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編輯推薦 【曉荷·煙火】酸湯子(散文)


作者:牙牙吉祥 秀才,1299.80 游戲積分:0 防御:破壞: 閱讀:937發(fā)表時間:2023-06-28 23:18:31
摘要:特色美食酸湯子,令人百吃不膩。


   酸湯子是用玉米水磨發(fā)酵后做的一種粗面條樣的主食,是滿族常吃的一種傳統(tǒng)特色美食,深受遼東一帶民眾喜愛。一戶姓侯的鄰居在赫圖阿拉城開了個小飯店,主食便是用優(yōu)質(zhì)玉米做出的酸湯子,每日到這家飯店就餐的顧客絡繹不絕。
   酸湯子又叫馇條,源于滿族。秋收過后,家家都把新鮮玉米晾干,然后到磨米坊磨成苞米茬子,將苞米茬子洗凈,放置在廚房內(nèi)陰涼處,用冷水浸泡一個月左右,使其自然發(fā)酵,然后撈出,加入清水后再撈出,重復此動作七八次,再用水磨磨成糊狀,接著用布口袋控去適當?shù)乃?,之后取出放在陰涼處或者是團起來放在冰箱里冷凍,以避免腐敗變質(zhì)。另一種是把沒有長成的苞米粒子水泡,水磨之后,瀝掉粗皮,沉淀細面,瀝干。
   小時候看媽媽攥湯子如同欣賞魔術(shù)表演。我把灶膛里添些柴火,媽媽把湯子面團團煮煮后,甩動雙臂,那握在手里的湯子面就從薄鐵片制成的喇叭形的湯子套里快速出來,在直徑約是一米的大鐵鍋的上空畫出一道道優(yōu)美的弧線,母親的眼珠隨著那一條條弧線來回轉(zhuǎn)動著,長長的湯子條落入滾開的水中。一兩分鐘后,色澤金黃,鮮亮的湯條就煮得浮上水面。夾一條放在嘴里,酸香,爽滑,筋道。
   攥湯子得鍋上能攥出去,鍋下還要加足火,最重要的就是水煮沸湯面時,面團入鍋十秒鐘就可以,千萬別燙時間長了,面表皮就變硬了,會堵住套的就沒法攥了,面和得不要太干適量加水,和好后先試試很容易穿過套就可以,整個過程水都需要是滾開的,湯子才不會粘,不會坨,筋道好吃。這就需要人手腳麻利,動作嫻熟,有節(jié)奏。攥完湯子后看看鍋臺周圍,有沒有湯子面,盆里剩下的和手上粘的面子多少,能判斷出一個人是否節(jié)約,利落。
   我還在上小學時就學會了攥湯子。想攥湯子的想法征得媽媽同意后,我洗凈手就在裝湯子面的缸里學著媽媽的樣子攥湯子。平時在母親手中聽擺弄的湯子面,到我手里卻不聽話。攥湯子時,除了湯子套的眼不往外出面,手丫、指縫、手腕都往外淌。渾身使勁也抓不住手中的湯面,弄了半天也沒擠出半條。媽媽見狀,笑著對我說:“雙腕要用力往里稍微收一收,手指并攏微屈,雙掌托面放松,攥握要用力還要有節(jié)奏?!蔽野凑諎寢尳涛业姆椒〝D是能擠出去了,但是用力不勻,尚未完全掌握技巧。不是擠下一小截,就是掉下一小坨。即沒掌握好力度,也控制不好方向??晌医?jīng)常練習,逐漸找到了一點感覺,偶爾能擠出一條。
   一次,父親和母親上山割柴火,很晚了還沒有回來。哥哥在屋外喂雞喂豬,我想給家里人攥湯子吃。說干就干,于是我點著了火,讓弟弟看著火,添柴火,我來攥湯子。我先和好了面,團成兩團放到開水里煮熟一層,然后撈出,再重新和面,團成團,戴上湯子套,看著滾開的水,心里不免有些緊張,攥出的湯子條不長,指縫里漏出了不少,在鍋里形成了面塊,灶臺上也出現(xiàn)了湯子面,累得我滿頭大汗,終于把湯子攥完了。爸爸媽媽回到家后不但沒說我,還表揚了我。后來經(jīng)過多次實際操作,十多歲的我終于能夠熟練地攥湯子了。
   酸湯子的吃法多種多樣。吃時按照自家喜好,清淡形的可配雞蛋、土豆、辣椒等醬、各式咸菜食用;有的喜歡吃帶米湯的,喝兩口暖身開胃;也有的在鍋里放上油,用蔥花、生姜等熗出香味,再添上大半鍋水,便可做出葷湯面;還有的把瀝干的湯面放上蒜泥、瘦肉絲、大醬等調(diào)料,就成了酸甜苦辣咸俱全開胃的五味湯面;有的人甚至把湯面用涼水攪開,直接放進開水里不斷地攪拌,熬成粘稠的酸糊糊,放涼后,夏日里吃,既解渴管飽又消暑,加些糖,酸酸甜甜的,更加可口。
   爸爸是從城市下鄉(xiāng)來到農(nóng)村安家,大部分親戚住在城市。當他們到我家做客時,一定會攥湯子招待他們。因為人多,就會找來舅媽“幫忙”,媽媽和舅媽麻利地戴上圍裙和套袖,圍著鍋灶把半盆湯面甩成一條條優(yōu)美的弧線鋪進水花滾開的鍋里。約攥到半鍋時,就會拿著大盆來先盛些給客人吃。剩下的繼續(xù)攥,邊攥邊吃,上桌的湯子都是熱乎的。親戚們興高采烈的吃著,用滋滋或一禿嚕的聲音來享用這經(jīng)久流傳的特色美食;品嘗這百吃不膩的民族盛宴。

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【編者按】酸湯子,又稱湯子,也叫馇條,是用玉米水磨發(fā)酵后做成的一種粗面條,當?shù)胤Q之為酸湯子。是流行于東北地區(qū)的遼寧東部、吉林東南部及黑龍江東部一帶的特色小吃,也是滿漢常吃的一種特色美食。文中娓娓道來,給我們講述了酸湯子的制作過程以及注意事項。小時候的“我”,看媽媽做酸湯子跟魔術(shù)表演一樣,也跟著一起學做酸湯子,在媽媽的教導下,我也學會了自己做酸湯子。而在趁父母上山割柴火,我就在家里做酸湯子,忙得滿頭大汗,父親回來,還夸獎我。酸湯子吃法多種多樣,在文章中一一道來,讓我們領(lǐng)略了一回滿漢飲食文化不一樣的體驗。非常不錯的一篇文章,文章描寫細致細膩,佳作推薦共賞,感謝老師賜稿曉荷社團,歡迎繼續(xù)來稿。 【曉荷編輯:陌小雨】

大家來說說

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1 樓        文友:陌小雨        2023-06-28 23:18:49
  拜讀老師佳作,問好老師!
山本無憂,因雪白頭……
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