如果蘇東坡到萬州，一定要作詩——萬州烤魚一大盤，不辭長(zhǎng)作萬州人。萬州魚多，據(jù)說萬州人喜歡吃魚，幾乎沒有一條魚能活著出萬州。其中，尤其以做萬州烤魚為最好的草魚，更讓萬州人見之眼紅嘴饞。
　　
　　 一
　　 古老而又年輕的萬州城，猶如一顆璀璨的夜明珠，閃耀在山谷之間。蜿蜒的長(zhǎng)江，猶如一條絲帶，飄城而過，蜿蜒穿起一串夜明珠，與其它臨近的珠寶玉器相連，珠寶玉器是那些散落于山谷的城市魔影。說古老，那是因?yàn)?，萬州城曾在三國(guó)時(shí)期，就是商賈云聚之地，上可以至川府，下可以通江達(dá)海；說年輕，那是因?yàn)椋藿ㄈ龒{工程時(shí)，整個(gè)城市被攔腰切斷，下部分城區(qū)，被水淹沒，萬州城不得不重建，注入新鮮的血液。
　　 萬州烤魚就在這時(shí)候，抓住庫區(qū)扶持的機(jī)遇，如雨后春筍般，蓬勃發(fā)展壯大起來。憑其獨(dú)特的麻辣鮮香，色香味俱全的優(yōu)勢(shì)，成為萬州幾大美食之一。逐漸延伸到全國(guó)各地，并沖出國(guó)門，走向世界。食客可以大飽口福，無不翹起大拇指夸贊不已。因此，萬州烤魚，成為萬州的一張名片。
　　 到三峽庫區(qū)旅游，路過萬州城。若不下馬頓腳，品賞一番萬州烤魚，如同旅游北京，不登上長(zhǎng)城一覽風(fēng)光一樣，沒到過此處，會(huì)留下終身的遺憾。萬州烤魚，以其自身的特色，深度觸及視覺、嗅覺、味覺等，使人渾身都酥軟、沉醉，拔不開腿，勿言離開。
　　 告訴你個(gè)故事吧。我們朋友聚會(huì)，本該可以去鄰縣，但他們就是舉手表決，最終就要安排在萬州，為何？為了那道萬州烤魚啊。別處沒有？有啊，就是不正宗，吃魚不在萬州，那吃什么魚。
　　
　　 二
　　 或者，有人會(huì)問，萬州烤魚，哪家店里的味道最為正宗呢？其實(shí)，哪家店里的味道都正宗。因?yàn)?，其制作工藝，大致都差不多——腌、烤、燉，工藝一樣不少。只是每個(gè)店里的調(diào)料秘方不同，所呈現(xiàn)出來的味道，稍有差別而已。
　　 萬州烤魚的制作工藝，看似簡(jiǎn)單，但做到精致，極其不易。首先，魚的挑選，就是一個(gè)難點(diǎn)，令人頭痛。必須選擇水質(zhì)優(yōu)良水域的草魚，做出來的味道，口感才鮮嫩焦香。尤其江河里的野生草魚，品質(zhì)為最佳。為啥選草魚呢？草魚的營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素b1、卵磷脂等，再加上口感又好，屬于溫中補(bǔ)虛之養(yǎng)生食物，具有滋補(bǔ)開胃、護(hù)發(fā)養(yǎng)顏、保護(hù)眼睛之功效。另外，草魚身形勻稱，便于造型裝盤，美觀好看。當(dāng)然，沒有現(xiàn)成的草魚，其它的魚種，如鯰魚、鯉魚等，也是可以代替的，只是味道稍稍遜色一點(diǎn)而已。
　　 魚的腌制，雖說簡(jiǎn)單，但必須細(xì)心。不然，做出來的烤魚，魚腥味濃厚，影響食欲。魚宰殺之后，去除鱗片，從魚背或腹部開刀，最好從背部開刀，腹部相連，保持魚的形狀完整，木炭燒烤時(shí)，受熱均勻，魚才容易熟透，且保持魚形不變。掏干內(nèi)臟、腮幫、牙齒、黑膜等，沖洗干凈，打一字花刀?；ǖ抖嗌俨欢ǎ鶕?jù)魚的大小，均勻分布就行。再用料酒、鹽、味精均勻腌制10分鐘。或用姜汁、白酒、鹽等腌制也可以。值得注意的是，整個(gè)魚身都要腌制到位，不然，味道不均勻，木炭燒烤時(shí)，魚還會(huì)褪皮，影響美觀。最好是用手按摩魚身一番，讓魚肉充分入味。
　　 配菜的選擇，比較隨意，自個(gè)喜歡吃啥，就可以配制啥樣食材。一般有洋蔥、豆芽、藕片、金針菇、土豆片、豆皮、芹菜、魔芋豆腐等。喜歡哪樣食材，就可以多加一點(diǎn)。鍋里放清水，加入適量的鹽，大火燒開水，汆煮配菜食材，大致七成熟撈出來，放入不銹鋼盤里備用。值得注意的是，每種配菜食材，最好是單獨(dú)汆煮，口感要好些；洋蔥不用汆煮，直接放在盤里的底層，鋪滿盤底即可，燉煮時(shí)，可防止粘鍋底。
　　 萬州烤魚，納味，包容性強(qiáng)，和什么菜品搭配，都出彩。所以，根據(jù)一條魚，就可以創(chuàng)造太多口味的“萬州烤魚”來。
　　 木炭燒烤魚，這也是一項(xiàng)技術(shù)活兒。將腌制好的魚，用特制的燒烤夾，定型固定好，放在木炭火上燒烤。火候的掌握，至關(guān)重要，這直接影響到烤魚的純正性。需要不停地翻動(dòng)，文火慢烤，以防魚被烤焦。大致五成熟，刷一層老油，九成熟時(shí)，再刷一層老油，使油味充分進(jìn)入魚肉里。隨后，撒上孜然粉、胡椒粉，稍微燒烤一下即可，放入配菜的盤里。
　　 一條魚，讓人們付出了這么大的熱情，可能是很多人前所未見的。熱愛生活的萬州人，不會(huì)輕易煮熟一條草魚。這是萬州人的話。如此，我們就理解了萬州人為何不怕這么繁瑣的做魚過程了。
　　
　　 三
　　 或許，有人會(huì)問，沒有木炭燒烤條件，想吃烤魚，又該怎么辦呢？其實(shí)，廚藝高超的廚師們，早就想到了這個(gè)問題，稍稍靈活變通一下，用食用油煎魚即可。也是人們常說的，家庭版烤魚。將腌制好的魚，全身涂抹一層面粉，或紅薯粉等，反復(fù)搓揉魚身一番，以便使粉漿均勻地浸入魚表層里。這樣做的目的，就是防止油煎時(shí)，魚會(huì)褪皮，影響美觀。熱鍋冷油，鍋被潤(rùn)滑以后，再根據(jù)魚的大小，放入適量的食用油，大概10克即可。食用油不能太多，不然，就變成了油炸魚，味道大打折扣。油溫七成熱，魚背面先放入油鍋里煎。若是鍋小魚大，先煎頭部，待定型后，再移動(dòng)位置繼續(xù)油煎尾部。煎好背部，再翻過來，繼續(xù)煎魚腹部位，直至魚皮金黃色為止。切記火候，細(xì)火慢煎，魚不能褪皮，又不能煎焦。煎好魚之后，撒上孜然粉，胡椒粉，放入配菜盤里。
　　 我就特別喜歡“家庭版”的萬州烤魚，做魚的過程本身就是一種享受，那些材料，在一方天地里有著蝶變的可能，飯食，一旦有了自己的情感加入，有了家庭的味道，就顯出個(gè)性來了。
　　 炒底料，這是最為關(guān)鍵的一項(xiàng)技術(shù)活兒，直接關(guān)系到制作烤魚的成敗。調(diào)料秘方不同，炒出來的味道也不同。即使同樣的調(diào)料秘方，不同的人，炒出來的味道，也不盡相同。這就是為啥萬州烤魚有多種稍微差異的口味。當(dāng)然，風(fēng)味類型，基本都是一致的。如麻辣、鮮香醬、水豆豉、黑椒醬等風(fēng)味。以麻辣味為例，簡(jiǎn)單述說一下炒底料。鍋里放少許食物油，油溫四成，放姜蒜、豆瓣醬、紅油、牛油（火鍋底料也行）、耗油等翻炒，再加入高湯。若沒有高湯，加入清水也可以。然后放雞精白糖調(diào)味，熬煮出香味以后，再淋入盤里的烤魚及配菜上。為了使烤魚更入味，也可以將燒烤好的魚（或油煎好的魚）放入底料之中，燉煮入味撈出，再放在配菜之上，淋入底料。
　　 最后的點(diǎn)睛之筆也是關(guān)鍵。在燒烤好或油煎好的魚身上，根據(jù)自己喜歡的口味，鋪上干辣椒段、濕辣椒段、麻椒（花椒），再將大約30克滾燙的熱油淋上。聽見“呲呲”的聲響，味蕾是否大開，唾液直流不止啊？別著急，再點(diǎn)綴上香蔥絲，或者香菜段等，端到酒精固體爐子上，加熱燉煮一會(huì)兒，就可以動(dòng)筷子開吃了。若沒有酒精固體爐子，把配菜直接煮熟即可。拿起筷子吧，品賞一下，味道是否回味無窮啊？按照以上方法做，不管你覺得好吃與否，反正上次我去重慶，做了一次家庭版的烤魚，剛端上桌，就被搶吃一空了。
　　
　　 四
　　 萬州烤魚，最初發(fā)源于巫溪，發(fā)揚(yáng)光大于萬州，故稱萬州烤魚，并注冊(cè)商標(biāo)。隨著一代又一代人不斷地創(chuàng)新與開發(fā)，研制出不同魚類的做法，相應(yīng)的調(diào)料秘方，增強(qiáng)了萬州烤魚的品牌效應(yīng)?，F(xiàn)在，在政府的大力支持之下，從優(yōu)良魚種的養(yǎng)殖、調(diào)料秘方的研制、烤魚制作工藝的更新、廚師技能的培養(yǎng)、店鋪經(jīng)營(yíng)管理、再到科研隊(duì)伍的建設(shè)等，加大投入力度，逐漸形成產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展，為人類美食的發(fā)展做出了貢獻(xiàn)。
　　 萬州烤魚，為啥飄香在各個(gè)城市的角落，受人追捧與愛戴？現(xiàn)在想想，這是萬州人的智慧，更是萬州烤魚的企業(yè)文化與經(jīng)營(yíng)理念的杰作。俗話說，好吃的東西，就得與人分享。萬州烤魚，不斷創(chuàng)新，敞開胸懷，每年都免費(fèi)為市民培訓(xùn)烤魚的技能。不怕別人學(xué)到技術(shù)之后，搶走飯碗，而是逆向而行，要讓更多的人，掌握萬州烤魚的技能，更多的餐桌，飄香萬州烤魚的芬芳，深刻了解萬州美食文化的真諦，不在于封閉，而是不斷推陳出新?；蛟S，這就是萬州烤魚的永久魅力吧。
　　 萬州烤魚，不斷完善產(chǎn)業(yè)鏈的建設(shè)，并與許多外地企業(yè)強(qiáng)強(qiáng)合作，協(xié)同發(fā)展。去年，與微山湖漁業(yè)簽約。微山湖的魚，與萬州的烤魚技術(shù)，彼此珠聯(lián)璧合，造福兩地百姓的生活?；蛟S哪天，我們的餐桌上，萬州烤魚，述說微山湖的故事，不足為奇。
　　 或許，有人會(huì)問，現(xiàn)在工作繁忙，又不會(huì)下廚，特別想吃到萬州烤魚，那該怎么辦呢？其實(shí)，這是一個(gè)有關(guān)萬州烤魚是否邁入快餐文化的問題。我相信，經(jīng)過科研人員的努力，不會(huì)令你失望的。也許哪一天，萬州烤魚，也像方便面一樣，開啟快餐時(shí)代。在世界各個(gè)角落，撕開包裝袋，簡(jiǎn)單操作一下，就會(huì)即刻品嘗到心儀的美食——萬州烤魚。
　　 不過，若想吃到正宗的萬州烤魚。我建議，你親臨到萬州烤魚城，體驗(yàn)一番萬州烤魚的真諦。吃著烤魚，舉杯瞭望，長(zhǎng)江之濱的夜景，聆聽萬州故事，那是多么詩意的篇章！
　　 開放的萬州，敞開胸懷，歡迎你前來！最美的萬州烤魚，始終氤氳著芳香，是無聲的廣告，來聞魚香，吃烤魚吧，美食不會(huì)辜負(fù)你的行程。