都說“吃在廣東”，果然名不虛傳。琳瑯滿目的特色點心、菜肴、湯品讓人垂涎不已，恨不得生為粵人，扎根粵地，終老粵里。然而，對于我這個素來不怎么講究“吃”的人來說，也沒有特別的感覺。我是一個對食物有天生抵御力的人，也許是飽讀“圣賢書”的緣故吧，一直恪守“君子不肆口欲”的訓(xùn)誡，更不會為了滿足口欲而放浪形骸，大肆朵頤。年輕的時候，我走了小半個中國，也著實品嘗了各地的風(fēng)土飲食，不過，謙謙君子，淺嘗輒止罷了。
　　 去年11月份，有兩個學(xué)生從佛山到廣州看我，我自然要請她們小聚吃飯，公司附近有家“陽山雞莊”，一貫以簡單方便為處事根本的我自然是首選。我一向以為，小聚，清談為主，飲食次之，因此，飯店只是一個暫時休憩的場所而已，吃什么是無所謂的。
　　 “老師，您真會吃！‘清遠(yuǎn)雞’是廣東最出名的特色菜肴之一?！逼渲械囊粋€學(xué)生劉露開心地說。
　　 我驚訝！還真是有“歪打正著”這回事。既然已經(jīng)是“歪打”被“正著”啦，那就索性好好嘗嘗如何被稱為“廣東特色名肴”，也順便考?？夹Ｊ遣皇敲逼鋵?。
　　 “好??！”我不無懷疑地說：“那我們今天就好好嘗嘗‘清遠(yuǎn)雞’，看看如何如此‘聞名’？！”
　　 雞莊店面不大，由于離飯口還早，老板懶懶地躺在椅子搭起的臨時休息床上睡覺，我們非常不禮貌地喊了幾聲，才懶懶地醒來：“不好意思，夜里忙到很晚！”他還有幾分睡眼惺忪地說。
　　 “要是您不方便，我們換一家吧?！蔽矣行┿弧?br />　　 “沒事！沒事！馬上就到時候啦！方便！方便！”老板操著一口廣東味的普通話說，飛速地收拾店鋪，給我們找臺面，泡茶。我們被他的熱情打動，坐下來，喝茶聊天敘舊。
　　 很快“清遠(yuǎn)五指毛桃雞鍋”上來，隨之一股獨特的香味如同翻飛的蝴蝶撲面而來，又恰似用仙術(shù)秘制的仙香慢慢地滲入心脾，異常地舒適醉人，讓我的精神為之一振，瞬間燃起強烈的食欲。
　　 陶瓷鍋里湯水似乎沒有什么特別，清清爽爽的不似魯菜和東北菜的濃油重膩，又不似川菜、湘菜的重辣?？梢噪S著翻滾的水花看見隨水滾動的大棗、黃芪片、枸杞粒、姜片和五指毛桃根段。普普通通的一鍋湯水，香味卻如此醉人，獨特、持久，讓人難忘。
　　 把斬切得整整齊齊的雞塊下入湯里幾分鐘，肉香混合著獨特的湯香強勢霸道地沖進(jìn)鼻孔，一路游走，鉆進(jìn)胃里，刺激腦垂體神經(jīng)，瞬間激發(fā)出更加猛烈的食欲。就連我這個對美食有著非凡克制力的人，都忍不住搶食的欲望，甚至破了“君子不肆口欲”的訓(xùn)誡，忍不住要一食為快。
　　 看著翻滾的湯水，聞著漸漸濃郁的香氣，勉強抑制著自己不斷翻滾的食欲，又等了差不多十分鐘，待雞肉熟透，我們就迫不及待地伸出烏木筷子，夾出滴著湯水的雞塊，沾著蒜蓉姜汁送進(jìn)口里，控制住狼吞虎咽的沖動，細(xì)細(xì)品嘗。奶白色的肉質(zhì)果然鮮美，口感嫩滑，金黃色的雞皮脆爽適口，入口芳鮮、唇齒留香、回味悠長。配上蒜姜汁或者海鮮醬油汁，一樣食物，兩種風(fēng)味。湯香、肉香、蒜香、姜香、醬香，香香混合，說不出的美味。我們簡直是大肆饕餮、豪吃朵頤。筷子頻動，羹匙飛舞，雞肉、蔬菜、豆腐、海帶、金針菇、不停地進(jìn)入湯鍋里，又不停地被進(jìn)入口里。本來的小聚清談，變成了瘋狂地?fù)屖?，一貫注重形象的我，也一改往日做派，完全地顧不得形象，吃得滿面紅光，鼻尖微汗，鍋空盤凈才罷休，還掩飾不住地嘖嘖贊嘆。
　　 這時候，我才注意到，原來空空的飯店，已經(jīng)不知道什么時候，擠滿了客人，就連門前支起的排擋也是滿滿，而且都有熱騰騰的雞鍋，都是來品嘗“清遠(yuǎn)雞”的食客。清遠(yuǎn)雞，果然美味，果然名不虛傳。
　　 機(jī)緣巧合，今年二月份，我來到清遠(yuǎn)工作，千般愛的投資人郭總請我吃正宗的清遠(yuǎn)白斬雞，醬汁的純正，肉質(zhì)的鮮嫩，肉皮的滑爽更勝一籌。這才知道，很多所謂的清遠(yuǎn)雞，不過是從清遠(yuǎn)路過的雞！
　　 清遠(yuǎn)山清水秀、物阜民豐，土質(zhì)絕佳，植被豐茂。正宗清遠(yuǎn)雞散放在竹林里，吃蟲飲露，傲居世外；飄然脫離籠籬所束，悠哉不為米粟牽絆；清風(fēng)為樂，漫舞林間；霞光披彩，身著霓裳；高歌與鳥雀競鳴，徘徊若隱士獨步；不入塵俗，不求粒米，不被稚童毆逐，沒有霸犬驅(qū)趕；不惹腥臭，不食污啖穢物。悠然林間覓食，自在樹下小憩，血靜神安，骨清肉潔。因此肉嫩、細(xì)滑，骨軟、皮爽、汁鮮，皮色金黃，風(fēng)味獨特，人間至味，莫過于“清遠(yuǎn)雞”。清遠(yuǎn)雞素有“廣東第一雞”的美譽，果然名不虛傳。
　　 清遠(yuǎn)雞有上千年的養(yǎng)殖歷史，是清遠(yuǎn)最寶貴的農(nóng)業(yè)地方品種資源，因為羽毛帶灰黑色斑點，俗稱清遠(yuǎn)麻雞，被列入《中國家禽品種志》。因為獨特的飼養(yǎng)方式，清遠(yuǎn)雞絕對是綠色、天然、營養(yǎng)豐富，堪稱絕佳美味。
　　 因為疫情的關(guān)系不能正常開工，我一個人在公司值班，我是一個不會照顧自己吃用的人，難免清苦些。郭總的太太阿群是一個非常勤勞善良的女人，她總是隔三差五地過來給我送清遠(yuǎn)雞和雞蛋。阿群總是把雞殺好，清洗干凈，斬成小塊，分裝成幾袋，放到冰箱里，囑咐我煮著吃。她做這樣的事情的時候干凈利落，細(xì)致周到。
　　 阿群操著一口純正的廣東口音的普通話對我說：“很鮮，很補的！”
　　 我總是不好意思地對她說：“太麻煩啦，以后不要啦！”
　　 每每這樣的時候，阿群就會微笑著說：“要地！不麻煩！”那笑容像黃昏的日光，和煦而真摯。沒有太多華麗的辭藻，卻讓人感到深深的溫暖慢慢地滲入心里。清遠(yuǎn)人淳樸熱情，不事雕琢，就像清遠(yuǎn)的北江一樣，亙古流淌，不喧不鬧，卻氣勢磅礴，襟懷廣闊。清遠(yuǎn)真是一個好地方，民風(fēng)質(zhì)樸和善，難怪可以滋養(yǎng)出如此美味的清遠(yuǎn)雞。
　　 到了清遠(yuǎn)，逢年過節(jié)，親朋聚會，招待外鄉(xiāng)來客，是一定要有清遠(yuǎn)雞的。熱情的清遠(yuǎn)人會把最好的食物獻(xiàn)給來清遠(yuǎn)的客人和親人。來清遠(yuǎn)吧，好好品嘗人間至味“清遠(yuǎn)雞”。
　　 （編者注：百度檢索為原創(chuàng)首發(fā)）