江山文學(xué)網(wǎng)-原創(chuàng)小說(shuō)-優(yōu)秀文學(xué)
當(dāng)前位置:江山文學(xué)網(wǎng)首頁(yè) >> 輕舞飛揚(yáng) >> 短篇 >> 江山散文 >> 【輕舞】舌尖上的沔陽(yáng)風(fēng)味(散文)

精品 【輕舞】舌尖上的沔陽(yáng)風(fēng)味(散文)


作者:林語(yǔ)之春 秀才,1187.68 游戲積分:0 防御:無(wú)破壞:無(wú) 閱讀:5522發(fā)表時(shí)間:2019-10-14 13:14:21
摘要:小時(shí)侯,我們一群小屁孩,常常唱著:“賀龍吃了藕丸子,穿蘆葦,走蓮湖,天天打勝仗?!?/div>


   一、紅燒甲魚(鱉)
  
   沔陽(yáng)屬江漢平原腹地,大小湖泊星羅棋布,河渠密集縱橫,被稱之為魚米之鄉(xiāng)。
   甲魚是沔陽(yáng)特產(chǎn)之地。
   小時(shí)候,每到夏天,我們一群孩子,總喜歡到村頭的太子湖嬉水,還帶著撈兜,絲網(wǎng),無(wú)意間看到了岸上的甲魚曬太陽(yáng)。那甲殼在太陽(yáng)的照射下,光亮光亮,就像百貨公司里柜臺(tái)上擺的一面面鏡子。大的有一小臉盆大,小的到一小碗口小,它們前前后后,交錯(cuò)地歇著。有的縮著頭瞇著眼,蓄精養(yǎng)神;有的伸長(zhǎng)個(gè)脖子,仰著頭欣賞著湖光景色。
   我們個(gè)個(gè)都調(diào)皮,無(wú)皮的樹也要爬,再大的馬蜂窩也敢捅,撈甲魚這樣的事,更是樂此不疲。我們拿著撈兜,從遠(yuǎn)處繞小道,就像《渡江偵察記》里面的偵察兵,輕手輕腳,然后匍匐而行,等到一靠近,個(gè)個(gè)舉起手中的撈兜,閃電似的,“啪啪啪”,撲了下去??赡羌佐~精靈得很,“咕咚咕咚”,早就滾進(jìn)了水中,冒著大泡小泡兒,湖水泛著漣漪……我們爬起來(lái),灰頭土臉的,一邊笑哈哈,一邊吼著:“你們這群王八,老子們總有一天要把你們逮到了紅燒著吃。”
   聽大人說(shuō)甲魚要在岸上扒窩下蛋,我們抱著試試的心情,拿著撈兜把到附近坡上到處戳。嗯,還真有收獲,甲魚蛋從土里露了出來(lái),這兒、那兒,三五個(gè),七八個(gè)的……攏到一堆兒,大伙臉上笑開了花。然后,我們把甲魚蛋一個(gè)個(gè)用軟泥厚厚的包起來(lái),放到了一塊,揀來(lái)軟柴和樹枝架上,找那田里薅草的伯伯要來(lái)火柴點(diǎn)燃,“噼里啪啦”燒了起來(lái)。
   等柴禾燒完,我們將甲魚蛋扒了出來(lái),每人分幾個(gè),吃在嘴里,那味道啊,真香!至今還記憶猶新呢!
   那時(shí),若要遇到下大雨,河水漲水,農(nóng)村里的人在夜里提上馬燈,穿上蓑衣去扳罾。記得有一次,我爸夜里扳罾回來(lái),已是雞叫三遍。我爬起來(lái)一看,簍子里的魚滿滿的,搖了搖,有刁子魚、鯉魚、青魚、鯽魚……兩只甲魚在底下,足有大碗口大,好像躲著不讓人看呢。等天一亮,我媽把它一殺,紅燒了,那香味滿屋子飄。到吃飯了,我拿著大碗,先挾上兩塊在碗底,再盛上飯,又挾幾塊放上面,狼吞虎咽著,那甲魚香著呢。
   后來(lái),到我立家之年時(shí),老家的河水、湖水受到了污染,甲魚變少了,市場(chǎng)售價(jià)也開始貴了起來(lái),有些魚販子販到廣州,都想賺大錢,在價(jià)格上又翻了幾翻。
   有一年的深秋,我回到老家,看到有的農(nóng)戶把田挖成了魚塘,養(yǎng)了黃鱔和甲魚,都說(shuō)賺了錢,還蓋起了小洋樓。
   只要一入秋,秋風(fēng)一吹,湖水蕩漾,魚塘里的魚兒膘肥,甲魚更長(zhǎng)得像小磨盤似的。
   農(nóng)村的喜事也多了起來(lái),張家的小洋樓落成,王家的幺女要嫁,李家的孫子做滿月,許家的兒子結(jié)婚,到處鞭炮隆隆聲。
   我正碰上了許家的兒子結(jié)婚。沔陽(yáng)的鄉(xiāng)下,興起了酒席一條龍。誰(shuí)家做好事,只要跟廚師打個(gè)電話,第二天桌子、凳子、爐子、案板、蒸籠、雨蓬,一汽車通通拉來(lái)了。魚、肉、菜、油、鹽、柴、米、醬、醋都不用操心,只要報(bào)上酒席的桌數(shù),管出錢就是了。東家和咨賓先生,坐在茶幾旁,燒上一壺水,泡上一壺茶,抽著煙,慢慢飲,慢慢談,拿著紅本本,填寫著客人來(lái)的紅包數(shù)額。
   廚房里,魚塘送來(lái)的一攤籃一攤籃甲魚,廚師人員殺的殺,剁的剁,洗的洗,裝滿了一筲箕又一筲箕,忙得不亦樂乎。
   廚師燒著大鍋開水,將剁好的甲魚塊分批焯水,然后沖水瀝干,再裝盤入蒸籠蒸二十分鐘。然后,炒鍋燒熱,倒適量的油,放上干紅椒、米泡椒、姜、蒜苗、八角、豆瓣醬熗香,倒入甲魚塊。大火炒,動(dòng)作要快,加少許料酒和啤酒,“啪啪啪”,熄火,放鹽、撒上雞精、黑胡椒粉,起鍋裝盤。
   開席了,是廚師最忙的時(shí)候,幾十桌出菜要快,盤盤菜都不馬虎,精作細(xì)做,卻忙而不亂??腿藗円贿叧?,一邊談?wù)撝?“嗯,嗯,這紅燒甲魚,香,好味道!好味道!”“這甲魚做的好,地道啊,我就愛吃。”
   每到入秋了,不管是城市的街頭巷尾、酒樓,還是鄉(xiāng)下一條龍宴席,都少不了一盤紅燒甲魚,可以說(shuō)到處是甲魚飄香啊!
  
   二、藕丸子
  
   “藕丸子,蒸籠蒸,香油炸,易制作,味道佳,沔城風(fēng)味世人夸?!边@是賀龍?jiān)阢骊?yáng)鬧革命時(shí)吃了這道菜之后的贊美之辭。
   來(lái)到沔陽(yáng),如果沒有吃到藕丸子,那都不算是真正的到了沔陽(yáng)。沔陽(yáng)的藕丸子,以它獨(dú)有的風(fēng)味馳名荊楚,享譽(yù)江漢大地。
   沔陽(yáng)的土地肥沃,湖水連天,生長(zhǎng)的蓮藕肉質(zhì)脆嫩,肥壯,粗大。大的一條蓮藕立起來(lái)有一人多高,藕粗如同壯勞力的胳膊,膚色微黃,帶有密集針眼般的小麻點(diǎn),洗凈,去蒂,切段,和排骨、龍骨煲湯,粉、糯、鮮,味道獨(dú)特。
   記得那個(gè)深秋,我和我老婆去沙湖泵站(排洪站)姨姐的家里,去看東荊河外灘的蘆葦風(fēng)景,在那里逗留了幾天。
   鄰居的馮姐聽說(shuō)姨姐家來(lái)了稀客,趕緊提來(lái)了一箢子蓮藕,還裝了半桶的活鯽魚,說(shuō)著:“彭姐啊,我伢他爸昨天去湖里挖的藕,還戽了些魚,送點(diǎn)給你家招待客人,一點(diǎn)小意思??!”我姨姐連忙遞了茶,道了謝,客套了一陣,然后,她倆手拉手笑哈哈,親熱得像親姐妹一樣。
   姨姐把蓮藕折斷放在臉盆里,端到排洪河去洗干凈了回來(lái),選中段較粗的部分去蒂、削皮,在砧板上先切片,后切絲,再切成丁,像似一粒粒麻將骰子。然后,她找來(lái)石臼舂成藕泥,放進(jìn)了一個(gè)大缽子里。
   姨哥騎蹓機(jī)凳(自行車)去沙湖街上,割來(lái)了三斤豬肉,把它切塊,剁成了肉餡。姨姐將肉餡摻和到缽子的藕泥里,再加上十幾個(gè)雞蛋,適量生粉,淋少量的麻油,加蔥、蒜、姜、胡椒等佐料,拿一雙筷子,順時(shí)針方向不停地?cái)嚢?,一直攪拌到黏稠為止,再做成一個(gè)個(gè)丸子。
   之后,點(diǎn)燃灶火,鍋里酌適量水,把泡好的甑放進(jìn)鍋里,架上劈柴大火燒。我姨姐說(shuō):“等甑上汽了,把一個(gè)個(gè)藕丸子揀進(jìn)甑里,留點(diǎn)距離,蓋上鍋蓋猛火蒸,中途火不能間斷,也不能時(shí)大時(shí)小,火侯要保持穩(wěn)定,大約蒸三十分鐘?!?br />   姨哥蹲在灶口,時(shí)不時(shí)地添劈柴,用火鉗掏著騰空,讓火勢(shì)竄動(dòng),他的臉上被映得紅彤彤,額頭沁著小汗珠,嘴里還哼著沔陽(yáng)小調(diào)呢,一副得意洋洋的樣子。
   這時(shí),一股股香氣,從廚房穿過(guò)客廳,陣陣撲鼻,不禁讓人垂涎三尺?!笆炝?,熟了?!蔽乙探阈Σ[瞇地說(shuō)。
   開飯了,我吃得最饞,挾著藕丸子,一個(gè)接一個(gè)地吃,像是牢房里放出來(lái)的。我老婆用手點(diǎn)著我的額頭,說(shuō):“慢慢吃,別噎住了哦?!比齻€(gè)姨侄女在一旁笑彎了腰。
   我只顧著吃,好像沒聽到,還連連說(shuō)道:“好吃,好吃,姐做的味道真好!”
   零五年冬,我回到家里,我媽也蒸了蓮藕丸,我嘗到嘴里,那蓮藕不糯,沒口感。我問(wèn)媽,是不是火功不夠?媽說(shuō),現(xiàn)在賣的蓮藕不是以前的品種了,怎么翻花樣也沒有以前的好吃。聽隔壁的王伯說(shuō),到街上要選排湖和沔城的蓮藕,只有這兩個(gè)地方的是原生態(tài)的。
   后來(lái),我問(wèn)了村里兩家種蓮藕的,他們說(shuō),以前蓮藕品種雖好吃,但就是產(chǎn)量不高,經(jīng)濟(jì)效益不劃算。如今,河渠、潭、湖都是承包制,都攺種了一種叫“菜藕”,這個(gè)新名詞我聽到都不順耳,說(shuō)是產(chǎn)量高,只是涼拌、炒藕片、炒藕絲,熗辣椒好吃,蓮藕是燉不爛煮不軟的。要是煲湯,就要選原來(lái)的老品種。
   超市里的蓮藕,都是老品種,真貨,就是價(jià)錢貴了點(diǎn),大多在八到九元錢一斤,做出的蓮藕丸子標(biāo)價(jià)三十多元一斤,只要你舍得花錢,老品種蓮藕還是有吃的。
   如今,酒樓、小餐廳,都有蓮藕丸子,真材實(shí)料,在傳統(tǒng)的工藝上不斷創(chuàng)新,味道更上一層樓。
   小時(shí)候,我們一群小屁孩,常常唱著:“賀龍吃了藕丸子,穿蘆葦,走蓮湖,天天打勝仗?!?br />  
   三、泡蒸鱔魚
  
   泡蒸鱔魚,是沔陽(yáng)人喜歡吃的一道家常菜。
   鱔魚,生長(zhǎng)在溝、渠、水田、雜草叢生的地方為多,喜洞穴,夜間活動(dòng)覓食,夏天生長(zhǎng)為最快。
   曾記得,在那夏天,夕陽(yáng)西下時(shí),看到村里的人,三三兩兩,背著地籠往渠里放,各人放不同的位置,都做有自己的標(biāo)記,誰(shuí)也不收誰(shuí)的地籠。君子愛財(cái),取之有道,這是農(nóng)村人最樸實(shí)的道理。收籠,大多是在雞叫三遍之后,有了鱔魚,還要趕緊拿到街上賣。那販魚人的一雙眼睛,滑溜溜的,賣魚的人也精靈得很,大魚是大魚的價(jià)錢,小魚是小魚的價(jià)錢,誰(shuí)也占不了誰(shuí)的便宜,經(jīng)過(guò)一番討價(jià)還價(jià)后,滿意成交,人群中不斷爆出陣陣笑聲。
   我的一位同鄉(xiāng)戰(zhàn)友,他干完白天活兒后,晚上去下地籠,把收到的鱔魚,養(yǎng)在他家的后院魚池里,讓它長(zhǎng)大一些。等要吃的時(shí)候,選它最大的幾條逮出來(lái),隨做隨吃,燒湯,小炒皆可。如果想出手,到那枯水季節(jié),也可以賣個(gè)好價(jià)錢呢。
   2015年秋,徐臺(tái)村的舅侄兒起親(結(jié)婚訂日子),接我去喝酒,前輩們碰個(gè)面,敘敘家常,認(rèn)識(shí)下未過(guò)門的新媳婦,塞個(gè)紅包,這是沔陽(yáng)人的鄉(xiāng)風(fēng)。
   廚房的院子里,備好了魚、肉、雞和各式菜,配料大缽小碗的。幾個(gè)幫工在殺鱔魚,他們從桶里揪出來(lái),擂暈在地,拿來(lái)木板,將鱔魚用小釘釘上,左手摁住鱔魚,右手操起裁紙刀插入腦門下方,往后使勁一劃,掏出腸子,再起刀將魚骨剔出,去頭去尾,刀法嫻熟,然后洗凈,放進(jìn)筲箕瀝干。
   這時(shí),廚師忙碌了起來(lái),把鱔魚裝到盆里,不能多,一半就行,撒上適當(dāng)鹽,加入料酒、生粉拌勻,用手來(lái)回捏,使黏液分離,兩分鐘后倒入筲箕沖洗干凈。隨后,拿來(lái)大盤,撒上大米粉,鱔魚鋪條,皮面朝底,并列七、八條為佳,上面再撒上一層大米粉,入蒸籠蒸三分鐘。
   鍋里倒多油,燒六成熱,把盤子蒸的鱔魚倒在漏勺里,放進(jìn)油里炸兩分鐘,起鍋切段,裝進(jìn)大扣碗,配上適量泡發(fā)的黑木耳和黃花菜,倒入料酒、醋、麻油、胡椒、鹽、生姜、泡椒、蒜泥、蠔油調(diào)好的料,再放進(jìn)蒸籠蒸二十分鐘。
   “香了,香了,泡蒸鱔魚?!睅煾狄贿吅?,一邊出菜。他把一個(gè)個(gè)盤子蓋在扣碗上,然后,兩手配合,左手向下托住盤子,右手將扣碗稍稍轉(zhuǎn)動(dòng),再將扣碗往上一提,那泡蒸鱔魚一滑而出,油光油光,香氣撲鼻,撒上蔥花、洋蔥細(xì)絲,淋上少許醬油和醋,最后淋上熱騰騰的油。
   這道菜味濃、肉質(zhì)嫩滑,香,令客人們大開胃口,吃的贊不絕口,展現(xiàn)了沔陽(yáng)的風(fēng)味。
  
   四、黃鮕煮茭菜
  
   “珍饈百味我不愛,只想黃鮕煮茭菜?!边@是宋朝的天國(guó)皇帝——趙匡胤賜宴王彥超說(shuō)的一句話。
   趙匡胤在未做皇帝之前,到沔陽(yáng)呆過(guò)十多天。沔陽(yáng)防御使王彥超熱情款待,天天肉魚肉酒,有一次進(jìn)餐中,一碗黃鮕煮茭菜湯端上桌子,那湯香味撲鼻十分誘人,趙匡胤一嘗,味道果然不錯(cuò),胃口大開,欲竭食之,回味無(wú)窮。
   到了后周時(shí)期,趙匡胤做了都點(diǎn)檢,歸德節(jié)度使,帶兵去拒契丹,至陳橋發(fā)動(dòng)兵變,披上黃袍,逼后周恭帝禪位,平定天下,做了宋朝的天國(guó)皇帝。
   趙匡胤年號(hào)建隆二年(961),王彥超帶著沔陽(yáng)特產(chǎn)野鴨、蓮籽、桑絲、甲魚、野兔,來(lái)給老友進(jìn)貢請(qǐng)罪。
   趙匡胤在賜宴王彥超時(shí),兩人無(wú)話不談,顯得十分親熱,趙匡胤指著席上山珍海味說(shuō):“珍饈百味我不愛,只想黃鮕煮茭菜。”
   王彥超抿嘴笑著,心里特別高興。之后,特地帶來(lái)沔陽(yáng)的廚師,沔陽(yáng)的黃鮕魚,沔陽(yáng)的茭菜,給趙匡胤皇帝做了一道地道愛喝的湯。
   黃鮕魚在沔陽(yáng)多得很,只要有水的地方都有,最大的三兩多左右。不僅營(yíng)養(yǎng)豐富,肉質(zhì)嫩,口感好,而且還可以有補(bǔ)虛勞的作用,具有食藥兩用的作用和效果。
   茭菜,也叫茭白,生長(zhǎng)在溝、渠、塘、湖水淺地,根系發(fā)達(dá),生長(zhǎng)旺盛,葉成長(zhǎng)扁形,喜溫不耐寒。茭白長(zhǎng)在葉子與莖部之間的丫里,白色,像嫩藕又像筍的樣兒,肉質(zhì)鮮嫩,脆甜可口,營(yíng)養(yǎng)豐富。如今,有水田種植的,產(chǎn)量高。
   每到夏天,蘆林湖的茭白多,長(zhǎng)得一片綠油油。
   我小時(shí)侯,跟著灣子里的一些大姐姐,一大早頂著月亮,踩著露水,到蘆林湖采茭白。
   早晨的湖水碧波蕩漾,涼風(fēng)習(xí)習(xí),修長(zhǎng)的茭白披著霞光,迎風(fēng)搖曵,“呼呼呼”地響,像唱著歌似的。大姐姐們也附合著,依依呀呀的,我一句也沒聽懂,只是躲在茭白叢中傻笑。
   大姐姐們都趟進(jìn)齊腰深的水,到處竄動(dòng),采的茭白又肥又大,簍子里幾乎裝滿了。而我,在淺水區(qū),都是被人采過(guò)好多回了,尋好久才采到幾個(gè),還沒有她們的一半。眼看太陽(yáng)爬上了楊樹梢,大家往回趕,全身濕淋淋的,一路光著腳丫,還笑嘻嘻的。
   到了晚上,我媽把我爸扳罾喂在桶里的幾條黃鮕魚捉了出來(lái),用大拇指摳住腮幫子,把那角、腸取掉,背上的那只角用刀砍去,刮走黃液,放在盆子里用水洗凈。再把茭白切片焯水,涼水沖瀝干。
   灶里燒火,鍋熱放油,等到七成熱放黃鮕依次煎,煎到兩面微黃,我媽說(shuō):“煎魚心不能急,若要急了,不是爛就是糊,那熬的湯就難喝。黃鮕煎好了,加三片姜,下茭白,丟幾顆去核的紅棗,放三根黨參,撒幾十粒枸杞子,酌上適量的水,蓋鍋蓋,中小火,熬二十分左右?!?br />   我爸從菜地里回來(lái),說(shuō)老遠(yuǎn)聞到香味了。我媽把灶里熄了火,揭開鍋蓋,點(diǎn)綴上蔥花,那鍋里就像畫的油畫美餐,媽笑得合不攏嘴。
   ……
   這些年來(lái),野生黃鮕魚少了,市面上賣的都是魚塘養(yǎng)殖的,熬的湯雖差點(diǎn),但喝起來(lái)味道還不錯(cuò)。
   記得有一次回家,大姨侄女請(qǐng)我到沔街酒樓吃飯,看到滿桌的佳肴,給大家出了道題:“珍饈百味我不愛,只想黃鮕煮茭菜?!边@句話是那位皇帝說(shuō)的?請(qǐng)答。
   大家摸了摸腦袋,“哦哦哦”“趙匡胤,趙匡胤”。酒樓里洋溢著一片歡聲笑語(yǔ)。

共 5207 字 2 頁(yè) 首頁(yè)12
轉(zhuǎn)到頁(yè)
【編者按】紅燒甲魚(鱉),二、藕丸子,三、泡蒸鱔魚,四、黃鮕煮茭菜。四道美味是沔陽(yáng)特色菜,作者從回憶入手,寫到了每一道菜的食材來(lái)源,細(xì)致的做法,土色土香令人垂涎。一方水土養(yǎng)育一方人,當(dāng)然就會(huì)有各地風(fēng)俗特產(chǎn)。就像我一直念念難忘的就是我小時(shí)候吃的我母親做的長(zhǎng)豇豆和茄子一起炒出來(lái)的一道菜。閱讀文字可以知道,作者是離開家鄉(xiāng)的人,因此回憶起這些特產(chǎn)菜就更加有情趣有味道。有首歌《誰(shuí)不說(shuō)俺家鄉(xiāng)好》,作者這四道特色菜其實(shí)就是這個(gè)意思呢。整篇文字形散神聚,作者通過(guò)細(xì)致的行文,不僅描述了四道美味,還于文字中寄托了對(duì)家鄉(xiāng)的愛父老鄉(xiāng)親那份淳樸的鄉(xiāng)情的追憶。能夠用一支筆寫出自己心中所愛是多么怡人的事情。悅讀美味,感謝林語(yǔ)之春文友對(duì)輕舞的支持!期待下一次的精彩!【輕舞編輯:金陵倦客】【江山編輯部·精品推薦201910170013】

大家來(lái)說(shuō)說(shuō)

用戶名:  密碼:  
1 樓        文友:金陵倦客        2019-10-14 15:07:10
  四道美味,令人垂涎。感謝投稿輕舞!
方向既定,蠕行也能到達(dá)終點(diǎn)
回復(fù)1 樓        文友:林語(yǔ)之春        2019-10-15 06:24:21
  感謝金陵倦客社長(zhǎng)的精心編輯,辛苦了!敬茶!祝工作順利!社團(tuán)紅火!
2 樓        文友:一地流沙        2019-10-15 22:04:12
  滿滿的誘惑……
你的世界我曾經(jīng)來(lái)過(guò)
回復(fù)2 樓        文友:林語(yǔ)之春        2019-10-16 07:48:53
  謝謝流沙老師來(lái)訪,遙祝安好!
3 樓        文友:自然        2019-10-16 04:12:51
  賞讀林語(yǔ)之春老師的美文佳作,把自然的饞蟲都勾出來(lái)了,呵呵!家鄉(xiāng)美食,令人回味無(wú)窮?。?
愛文字,愛生活,愛自然!
回復(fù)3 樓        文友:林語(yǔ)之春        2019-10-16 08:04:36
  然然妹妹,一路有你的支持和鼓勵(lì)!謝謝!美食,當(dāng)然是誘人的,正如你們重慶的麻婆豆腐,成都春熙酒店對(duì)面的擔(dān)擔(dān)面,香著呢!祝工作順利!
共 3 條 1 頁(yè) 首頁(yè)1
轉(zhuǎn)到頁(yè)
分享按鈕