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精品 【流年】芋頭情結(jié)(散文)


作者:江樓望雨 舉人,3978.20 游戲積分:0 防御:破壞: 閱讀:10673發(fā)表時(shí)間:2019-09-09 22:26:29

【流年】芋頭情結(jié)(散文)
   八月節(jié),吃新芋。節(jié)前期盼的諸多心理因素中,就包括那盤紅燒芋艿。提前幾天,去農(nóng)貿(mào)集市左挑右撿,買來了半袋芋頭,回家以后又一遍左挑右撿,撿出一盤大小一律形狀一致的芋艿,刮皮,洗凈,放在涼臺(tái)上晾著??粗@些圓潤、潔白,玉丸一般的去皮芋艿,縷縷鄉(xiāng)思纏繞,家鄉(xiāng)和童年重又浸泡在心頭。
   打小就喜歡芋頭,直至如今。據(jù)母親說,我是吃芋頭長大的,從斷奶以后,一直是用芋頭喂,也可能是從小吃芋頭,便和芋頭有了不解之緣。
   聽媽媽說,我小時(shí)候不再需要喂飯以后,自己會(huì)吃東西了,對(duì)吃的很挑剔,幾乎沒有能勾起饞蟲的飯食,只愿吃芋頭,對(duì)芋頭有一種特殊的喜愛。譬如說吧,正在玩著某一樣感興趣的物事,大人喊幾聲聽不見(聽見了也不理),只要說一聲:“這里有燒熟的芋頭,給誰呀?”我便立馬回聲:“給我!”
   知道我這種偏好,參加工作以后,每逢回家,母親總是要做幾次芋頭給我解解饞,吃起來便好像不知道怎樣叫做“飽”,吃了這一個(gè)又想吃下一個(gè),總是媽媽或者父親說,行了!下頓再吃吧。這才肚子飽了眼不飽地放下。
   有人說芋頭吃多了會(huì)脹肚,我自己還真沒遇到過脹肚的時(shí)候,我不敢以自己的感覺去否定這說法,那可能跟各人的體質(zhì)有關(guān)。
   家鄉(xiāng)一帶的農(nóng)戶幾乎家家都會(huì)留出一片地栽芋頭,一來是家家有孩子,另外家家有老人,老人吃那東西牙齒不費(fèi)勁。還聽人說,吃芋頭會(huì)好肚子。譬如受涼,或者小來小去的其他原因鬧肚子,連吃兩頓芋頭就好了。
   芋頭怎樣吃都可以,最常見的當(dāng)然是煮熟吃(當(dāng)然要?jiǎng)內(nèi)テぃ禾?,蘸醬油都可以,口感滑滑的,軟軟的,面面的,有一種說不出來的享受滋味,嘴里毫不費(fèi)力地嚼幾下,舌尖上剛嘗到那美美的滋味,喉嚨便不自覺地發(fā)揮作用把滋味流下去了。家常再一種家庭傳統(tǒng)的吃法,就是刮去皮切塊(或片)熗鍋炒過煮熟下豇豆湯面(扁扁的很薄很薄的那種)。有一年得了一場急性肺炎住院,高潮過去以后,食欲全無,就想喝芋頭豇豆湯面,那時(shí)豇豆面條無處可買,夫人便用掛面代替作芋頭的配角,竟然也打開了食欲。
   隨著經(jīng)濟(jì)條件的提高,飲食文化經(jīng)驗(yàn)的增多,吃芋頭的花樣也越來越豐富:炒芋艿(塊),紅燒芋艿(塊),芋艿(塊)排骨,芋艿(塊)蘑菇,芋艿(塊)燉小雞,紅燒,做拔絲……只要想得到,怎么調(diào)弄都行。最要緊的是必須做軟做熟,芋頭軟了才算熟,它不像別的菜可以吃半生不熟甚至熱鍋快炒的“火候”,那樣口感不好。有人擔(dān)心去皮以后那滑滑的粘液里有毒,其實(shí)那不是什么毒素,而是一種草酸鈣結(jié)晶體,只會(huì)誘發(fā)接觸過的皮膚過敏,發(fā)癢,入鍋加熱后就分解了,對(duì)身體沒有任何傷害。我母親就有這過敏的反應(yīng),刮過芋頭皮手背和指間就發(fā)癢,但每次回家她都要弄芋頭給她兒子吃!她說:沒事的,在火上烤一下就好。她說得很輕松,不過既然過敏了,不會(huì)很快就好吧?我想。她還介紹,用生姜擦一下,或者用醋抹一抹亦可以緩解。誰知道是真是假?這里有顆母親的心!——不過,我倒是沒這毛病,向來刮芋頭洗芋頭都沒癢過,這可能也是跟各人的體質(zhì)耐受性有關(guān)。
   打從癌癥這個(gè)詞兒在人們口中談之變色之后,有人說吃芋頭會(huì)防癌,不知有沒有這么回事,不過芋頭富含蛋白質(zhì)以及鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、煙酸,還有胡蘿卜素、維生素(C、B)以及皂角甙,能增強(qiáng)免疫功能。按照中醫(yī)的說法,它解毒,通便,補(bǔ)中益氣,養(yǎng)胃,散結(jié),壯骨。這是讀過的書上說的。
   芋頭是長在芋頭母上的,堆堆累累一個(gè)芋母上可以長出好多芋頭:從芋母上直接生出來的叫“二芋頭”,二芋頭上邊還可以生三芋頭,三芋頭上還可以有芋艿,所以芋頭是多產(chǎn)的。如果水肥跟得上,侍弄也得當(dāng),可以畝產(chǎn)幾千公斤。既然產(chǎn)量如此之高,為什么在相關(guān)年代的農(nóng)村,聲稱“地瓜當(dāng)家花生趕集”而不可以“芋頭當(dāng)家花生趕集”呢?在我的心目中,芋頭遠(yuǎn)比地瓜好吃,地瓜吃多了燒心,而芋頭吃得多點(diǎn)少點(diǎn)都不會(huì)燒心?!@是個(gè)比較呆氣的問題,我專門請(qǐng)教過老農(nóng),不得其所以然,他的回答是“芋頭怎么會(huì)當(dāng)家?”既然高產(chǎn),又好吃,怎么不能當(dāng)家?后來才逐漸悟出:這其中可能包括成本投入問題,貯藏問題,加工問題。成本投入方面相比地瓜,芋頭要大得多,它對(duì)生長環(huán)境的要求很嚴(yán)格,肥料須要比地瓜足,它喜歡大水大肥,但卻最好是沙質(zhì)土壤,而地瓜對(duì)這些要求就相對(duì)一般。關(guān)于貯藏,芋頭和地瓜差不多,都不耐寒,上了凍會(huì)變質(zhì);溫度太高也不好,會(huì)生芽子,會(huì)腐爛。所以幾乎是相同的貯存方式,譬如窖藏。記得小時(shí)候家里都是把它們一起放在山中堰坡下挖的地窖里,或者火炕下邊的窖洞里,也有時(shí)碼在不是炕頭的另一邊火炕上。用豆葉蓋住,再蒙上一床破棉被,掀起一頭席子擋住。每逢家中進(jìn)來人,奶奶都是緊叮嚀:“快關(guān)上門,別給凍了地瓜芋頭!”至于加工的出路,芋頭就遠(yuǎn)不如地瓜廣了,地瓜可以切片,可以打絲,可以壓面,地瓜面可以和其他玉面、麥面同樣吃法;而芋頭除了鮮藏別無它法,不可能一年到頭吃。這可能就是它當(dāng)不了家的原因吧?
   芋頭有好多種類,平時(shí)常見的是毛芋頭。“還憶山堂夜眠遲,寒燈呼友坐吟詩;地爐松火同煨芋,自起推窗看雪時(shí)”,清朝畫家惲南田《蔬果圖》中畫的那倆,就是毛芋頭。大冬天,和幾個(gè)朋友一起,一邊烤火一邊在火盆熱灰里煨芋頭,既溫馨又有情趣,毛芋頭便深痕刻記憶,畫圖栩栩如生。《小窗幽記》一書里還寫到“擁燈煨芋,欣然一飽”,那肯定也是毛芋頭。能在火爐里煨熟,個(gè)頭當(dāng)然不會(huì)太大。比毛芋頭個(gè)頭大的是荔浦芋頭。第一次見識(shí)荔浦芋頭是在電影《宰相劉羅鍋》里,劉羅鍋吃荔浦芋頭戲弄乾隆皇上。荔浦芋頭產(chǎn)于廣西,那是是芋頭里的上品,可以進(jìn)貢的。改革開放以后交通發(fā)達(dá),貨物大交流,本地農(nóng)貿(mào)市場竟然也有了荔浦芋頭,買回來嘗了一番,確實(shí)不同凡響,怪不得劉羅鍋想出怪點(diǎn)子用形狀相類的薯莨代替荔浦,他是害怕乾隆吃荔浦上癮從而加重廣西百姓進(jìn)貢的負(fù)擔(dān)?,F(xiàn)在,荔浦芋頭已經(jīng)成了家庭飯桌上的常餐,一般人都吃得起。
   除了毛芋頭和荔浦芋頭,還有一種叫做魔芋的,這東西據(jù)說有毒,必須煎煮3小時(shí)以上才可食用;營養(yǎng)價(jià)值倒是蠻高,而且可以入藥。不過沒見過,更沒吃過,由魔芋加工而成的食品廣告倒是見過,但在北方食品商店貨架上卻尋不到。
   集市上,到了秋末,芋頭和芋頭母售價(jià)差別挺大,其實(shí)芋頭母也很好吃。吃常了會(huì)摸索出經(jīng)驗(yàn):逛市場的時(shí)候,對(duì)地?cái)偵系挠竽竿庥^留留神,就會(huì)會(huì)發(fā)現(xiàn)差異。有的根部尖尖的,類似一個(gè)柄,還有的根部平禿微有突起。根部有柄的那種烀熟以后切開是白茬,口感綿面,好吃;根部近乎平突的那種烀熟以后切開呈現(xiàn)藍(lán)茬,吃到嘴里索然無味。燉肉和紅燒,母芋也可以做菜料,但口感同樣有差別。至于白茬母芋和藍(lán)茬母芋是品種的差異還是種植地片的土質(zhì)造成,不得而知,栽種芋頭的農(nóng)民怕是也說不清。買的時(shí)候看根的形狀,這是本人的發(fā)現(xiàn),同樣有芋頭情結(jié)的朋友不妨驗(yàn)證一試。

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【編者按】作者的《芋頭情結(jié)》呀,在此篇文章中,可是被飽含芋頭香氣的文字彰顯得淋漓盡致。作者從小就對(duì)芋頭甚為偏愛,芋頭制作的各種或者家常,或者復(fù)雜的食物,都是作者的最愛。母親做的,夫人做的,還有當(dāng)下這些芋頭的加工品,所表現(xiàn)出來的味道或許會(huì)有不同,但那種只有回家才能吃到的味道,更是久久難忘?;蛟S正因?yàn)橄矚g,所以對(duì)芋頭更是多一份留意,相關(guān)的詩句,相似形狀的不同味道,乃至不同用途都被作者若嘮家常一般侃侃而談。給讀者一種嗅到芋頭香氣的真切感,亦對(duì)作者的這種情節(jié)更是感同身受。暖情佳作,流年推薦賞閱!【編輯:平淡是真】【江山編輯部·精品推薦201909110008】

大家來說說

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1 樓        文友:平淡是真        2019-09-09 22:28:00
  我們河北這邊沒有芋頭的種植,每年都可以店鋪有賣。我很少買,就是因?yàn)槿テr(shí)過敏。但看到您寫的那些味道,真的是饞了,一定會(huì)去買一些,也模仿著做,尋味芋頭。感謝江樓老師暖情佳作,祝福創(chuàng)作愉快!預(yù)祝中秋快樂。
回復(fù)1 樓        文友:江樓望雨        2019-09-10 15:16:18
  去皮是皮膚過敏,可以帶著橡膠手套——就是薄薄的類似手術(shù)用的那種。商店有賣,家庭主婦常備。
2 樓        文友:風(fēng)逝        2019-09-10 15:31:21
  先生真是吃芋頭的行家,跟您學(xué)了不少,知道怎樣選好吃的芋頭了。
   偷偷說一句,先生愛讀書有學(xué)問,芋艿(塊)頓小雞,也用上了書頁哈。您老這種燉法可不行,燉不熟的,俺給加了把火,嘿嘿。
心有多大,舞臺(tái)就有多大。
回復(fù)2 樓        文友:江樓望雨        2019-09-10 16:50:28
  又被風(fēng)逝老師給捉到蟲蟲了?真得謝謝!
3 樓        文友:淚珠魚兒        2019-09-10 15:57:43
  芋頭燉排骨,大年三十必不可少的一道菜。今年種了一些芋頭,梅天長勢很旺,一到伏天,葉子全沒了,全部干枯死了,今年雨水太少,七長上八長下,本來此季節(jié)正是芋頭生長旺季啊,今年是沒芋頭吃了。
回復(fù)3 樓        文友:江樓望雨        2019-09-10 16:53:15
  干天干到這種程度啊?那得澆水呀!
4 樓        文友:江鳳鳴        2019-09-10 17:57:10
  這個(gè)芋頭寫得好呀。俺小時(shí)候光吃地瓜了,很少有芋頭吃。后來到了江南才經(jīng)常有芋頭吃。那年去奉化玩,聽當(dāng)?shù)厝苏f掙錢全靠三個(gè)頭,就是城門頭,芋艿頭,外加一個(gè)蔣光頭。芋頭的學(xué)問這么大,第一次聽說,謝謝老哥哥教導(dǎo),學(xué)習(xí)了。
江鳳鳴
回復(fù)4 樓        文友:江樓望雨        2019-09-10 19:54:16
  膠東地區(qū)是“地瓜當(dāng)家花生趕集”,趕集就是賣錢,而奉化掙錢全靠三個(gè)頭:城門頭,芋艿頭,外加一個(gè)蔣光頭。城門頭是顧工市場吧?芋艿頭那當(dāng)然是賣錢,靠蔣光頭咋來錢呢?中國地方太大了,風(fēng)俗習(xí)慣民情也太花花了!另外,如果你不該換門廳從膠州灣東岸去了梁溪,《芋頭》一文中寫的你全知道。
回復(fù)4 樓        文友:江樓望雨        2019-09-10 19:55:37
  改換
5 樓        文友:逝水流年        2019-09-11 15:35:01
  品文品人、傾聽傾訴,流動(dòng)的日子多一絲牽掛和思念。
   靈魂對(duì)晤、以心悟心,逝水的時(shí)光變得更豐盈和飽滿。
   善待別人的文字,用心品讀,認(rèn)真品評(píng),是品格和品位的彰顯!
   我們用真誠和溫暖編織起快樂舒心、優(yōu)雅美麗的流年!
   恭喜,您的美文由逝水流年文學(xué)社團(tuán)精華典藏!
   感謝賜稿流年,期待再次來稿,順祝創(chuàng)作愉快!
愛,是人世間最美好的相逢,用文字找尋紅塵中相同的靈魂。
回復(fù)5 樓        文友:江樓望雨        2019-09-11 19:52:06
  謝謝江山和流年加精鼓勵(lì)!
6 樓        文友:永遠(yuǎn)紅梅        2019-09-13 18:26:40
  我也喜歡吃芋頭,看到江樓先生的這篇散文,我還是饞的啊,恨不得立刻就吃到芋頭。江樓先生把我的饞蟲勾出來了,哈哈!欣賞佳作,問好先生!
永遠(yuǎn)紅梅
回復(fù)6 樓        文友:江樓望雨        2019-09-15 21:32:59
  紅梅也喜歡吃芋頭?找到同好了,一起吃!哈哈!
7 樓        文友:端木青云        2019-09-19 20:35:05
  來看看江樓老師,久違了。筆耕不輟,必須點(diǎn)贊。
平安,喜樂。
回復(fù)7 樓        文友:江樓望雨        2019-09-21 20:26:20
  端木好!謝謝,必須謝謝!
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