我出生在農(nóng)村，一個交通很不方便的地方。小的時候家里窮，一年也吃不了幾次肉，雞蛋也就成了家里除了肉以外唯一可以稱得上是“葷”的一道菜。
　　 雞蛋，個頭不大，呈不規(guī)則的圓形。像大地上散落的不規(guī)則石頭一樣，給世界增添了斑斕的色彩，猶如千家萬戶的雞蛋給廚房和餐桌增添了香味；像天空中潔白的云朵一樣，讓生活的我們漂泊在海角天涯，猶如雞蛋這般如此簡單的活著；它也像是大年三十的一道菜，有它過年，無它也過年。雞蛋對于我來講，有著不一樣的特殊情感，尤其是在那個貧窮的年代里成了許多家庭必備的一道菜，它的做法簡單快捷又方便，比起雞鴨魚肉，在價格方面絕大部分的家庭還是能夠接受的。
　　 九十年代初，村里的人很少出去打工，都守著家里一畝三分地過日子。農(nóng)忙之后也不能閑著，不出去賺點外快，家里小孩報名的一二百塊錢費用估計都拿不出來。一二百放在當(dāng)時那是一筆不少的費用，于是他們都奔波在各個鄉(xiāng)靠自己的勞動去補貼家用，離開縣遠(yuǎn)離省去其他地方闖天下的人少之又少。雖然他們沒什么文化，但他們世世代代都知道讓小孩讀書，用知識改變命運是窮苦人唯一翻身的機會。也正是因為家庭收入不多，絕大部分人的生活過得還是很艱辛，但村里人與人之間其樂融融，鄰里之間和睦相處，比起現(xiàn)在來講人情味更濃郁，鄉(xiāng)情味更飽滿。有一句俗語叫“大人盼賺錢，小孩盼過年”，在我們小孩的世界里過年過節(jié)才是一個家最富裕的時候，無論家里多么窮，父母也得把一年攢下來的一部分積蓄拿去縣城買上幾斤肉，穿新衣服、有新玩具、吃的東西你根本就沒見過，那生活可以稱得上是最奢侈的一天。那個時候不像現(xiàn)在這樣天天可以大魚大肉，那個時候真的只有過年過節(jié)才能吃得上。
　　 正因為這樣的生活，讓我們的日子過得很緊巴，平常魚肉是吃不上了，而吃得最多的便是雞蛋，幾乎每個小孩都視雞蛋為珍寶。當(dāng)然有的人家里養(yǎng)了雞，那更是天天有的吃，相信那個時候很多孩子放學(xué)回來最開心的事情便是急急忙忙跑到雞窩前，把母雞趕開，一只手叉腰，另一只手指著雞窩“1、2、3、4……”這樣大聲數(shù)著，然后興高采烈地說：“媽，今天我們家的雞下了好幾個蛋呢?！?
　　 母親在廚房不停忙著，聽到孩子說話便笑著說：“好，送幾個給你堂姐堂哥去?！?br />　　 孩子肯定說：“那不行，我現(xiàn)在正是用腦的時候，我要每天加餐?！?br />　　 母親也會笑著說：“傻孩子，你放心，雞蛋你可以吃個夠，可是堂姐堂弟家沒有養(yǎng)雞，吃不到雞蛋，你比他們好多了，給他們送過去，你大伯身體不好，孩子們都不容易?！?br />　　 那個時候我們也很聽話，帶著幾個雞蛋就送到大伯家，還大聲嚷嚷：“姐姐，我們家的母雞又下蛋了，給你們送幾個。”
　　 姐姐哥哥們高興得不得了，搶著鬧著今天要吃一頓雞蛋晚餐，姐姐說煎雞蛋好吃，哥哥說雞蛋煮才好吃，整不好他們會在廚房吵好久。
　　 早上上學(xué)的時候，母親也會給我們準(zhǔn)備雞蛋，雖然不是每天有，但隔三差五還是能吃上的，母親給我們編織了一個麻袋網(wǎng)，跟漁網(wǎng)一樣，里面可以裝很多的雞蛋，我們可以帶它去學(xué)校，甚至在同學(xué)們面前，都可以拿它作為炫耀的資本。有的家庭即使雞蛋買得起，也不一定有的吃，那個時候的父母們都特別的節(jié)省，每一分錢都得存起來，以便不時之需。這樣一來對于雞蛋的渴望更是緊迫，甚至幾個月我們都吃不上也是常有的事情。
　　 我自己的家，就沒有經(jīng)常吃雞蛋，爸媽過日子省，為了多攢錢，有的時候恨不得一碗飯吃兩餐。
　　 每次都期待家里來個客人啥的，比如：外公牽著牛來我家?guī)臀覀兏?，母親親自下廚煮上一碗面，煎兩個雞蛋放在面上，那撲鼻而來的香味蔓延在整個屋子里。而我們則會把鍋里剩下的面條進(jìn)行掃蕩，外公起身會說：“來來，雞蛋我就不吃了，給維鑫和維林一人一個”。
　　 我們那個時候小，有雞蛋可以吃一般是不會拒絕的。老娘會說：“爹爹，你自己吃啊。”
　　 外公會說：“沒事兒，我都這么大了，吃不吃無所謂，孩子正長身體呢，多吃有好處?！?br />　　 外公總是那么的平易近人，和藹可親。我們看著碗里金燦燦的，又有點煎糊了的雞蛋，瞬間胃口大開。
　　 我們也喜歡走親訪友，因為到親戚家玩，肯定有雞蛋吃。比如：去大舅家，舅媽就很客氣，廚藝又那么驚人，就是沒魚沒肉，在她家也能多吃兩碗飯。舅媽弄雞蛋也是五花八門，把雞蛋打破，不需要用筷子把它嚼碎，而是直接放在半燒開水狀的鍋里，小火慢燉，蓋上鍋蓋，根據(jù)鍋里的雞蛋數(shù)量來衡量時間，雞蛋多，鍋里的水就多，燉得時間就長一點，比如就兩個雞蛋，五分鐘之內(nèi)便可以開鍋了。拿個碗盛兩個雞蛋，再把鍋里的雞蛋水放在碗里，撒上一點白糖，又一股味香味讓我垂涎三尺，那蛋黃半生半熟的樣子最好吃。
　　 雞蛋的用處有很多，比如：家里的小孩沒有足夠的奶水喂養(yǎng)，父母們就會把雞蛋打破，放在碗里進(jìn)行攪拌，讓蛋黃和蛋白融為一體，然后碗里倒入適量的水，加一點點鹽，放在鍋里，蓋上鍋蓋，中火慢蒸，十分鐘之內(nèi)基本就可以開吃了。小孩子吃到嘴里即使沒有牙齒也可以清潤爽口、柔軟滑嫩，不堵胃，消化的也快，有利益小孩的成長。
　　 有的時候家里太忙，沒時間做飯，或者家里就剩一兩個人，兩個雞蛋，一手一個，輕輕一碰就破了，倒在碗里進(jìn)行攪拌，把鍋燒熱，放入菜油，加熱后，倒入一半雞蛋，熟了一面再翻一面，盛在碗里，再去煎另一半，之所以煎兩次，是想讓雞蛋煎得更大更多，最后把碗里煎好了的雞蛋再次倒入鍋里，加一點點水，小火煮，放入生姜和大蒜，加鹽加味精，扔一點韭菜或者其他的菜葉子，一碗簡單又好吃的菜上桌了，我們就可以美美的吃上一頓飽飯，這應(yīng)該是我們最早學(xué)做的一道菜。
　　 當(dāng)然在很多場所都能看到雞蛋的存在，比如誰家有結(jié)婚、過生日、喬遷之喜，都喜歡拿雞蛋在鄰里之間禮尚往來，作為一種送禮，這個風(fēng)俗一直維持到今天。它僅僅是一個普普通通的雞蛋，可它在每個人的心里有深深的成長味道和滿滿的回憶過往；它可以那么近距離的靠近你，讓你感受它的氣息；它雖然小，卻能散發(fā)各種光芒，變著法的成為一道菜，讓它在它的那個世界里不只是個雞蛋，而是煎、炒、炸、燉、燜、煮、鹵、烹、蒸等各種做法里的一道特殊材料，這樣一來它就不只是一道菜，而是成長和記憶，它還夾雜著一股濃濃的家的味道。
　　 現(xiàn)如今日子過好了，雞蛋在很多場所顯得不是那么顯眼，它可能就是一道菜里的那幾根蔥花，屬于輔料。什么雞蛋面、雞蛋湯、雞蛋餅在這個物質(zhì)上漲，生活高質(zhì)量的年代里顯得微不足道，倒反而失去了原本對它的記憶。不過話說回來面對超市里大小不一的雞蛋，有多少雞蛋是原汁原味的，它是不是后加工而成的便不得而知，因為我每次去買雞蛋的時候總發(fā)現(xiàn)那個雞蛋殼的顏色總是那么的不一樣，里面的雞蛋液體總有說不出的莫名其妙。所以如今雞蛋有了新的稱呼，那就是“土雞蛋”。這個“土”可不是貶義詞，而是贊美之詞，說這樣的雞蛋是農(nóng)村人自己散養(yǎng)的雞生出來的，無任何添加劑，這樣的雞蛋在市場上就會比一般的雞蛋要貴。如今去超市買雞蛋我是無法辨認(rèn)真假雞蛋的，我只認(rèn)識雞蛋框架那邊會寫上“農(nóng)村土雞蛋”，可是又有誰告訴我它那個土雞蛋到底是真的，還是假的，因為寫上這幾個字并不能代表它就是真的，反正我不是雞蛋能手，看不出來，只是看雞蛋外表，絕大多數(shù)雞蛋小，雞蛋表皮顯示米白色的都說是土雞蛋？當(dāng)然超市的雞蛋絕大部分在我看來是不新鮮的，它在運輸過程中需要時間，在倉庫存放也需要一定的時間，雞蛋的新鮮度是有時間限制的，即便你在農(nóng)村買的土雞蛋也有可能是一天天攢起來的，顯然沒有當(dāng)時雞下蛋了，立馬撿回去下鍋營養(yǎng)來的實在。
　　 于是更多的人，尤其是在外打工的人們，逢年過節(jié)回家時，家里的老人家一定會在你走的前一晚給你一摞雞蛋，用超市買的調(diào)和油的空瓶子裝著。當(dāng)然很長一段時間網(wǎng)絡(luò)上關(guān)于如何把雞蛋裝進(jìn)油瓶子的事情展開激烈的討論而上了熱搜，事實上很簡單，在油瓶子的某個不顯眼的地方開一個口子，把雞蛋放進(jìn)去的同時倒一點大米，讓雞蛋與雞蛋之間縫隙里有米，那樣雞蛋在路上不容易顛簸，破損率上就大大的降低了。裝滿后，再合起來用膠帶纏繞起來，更有的人把油瓶子那一層紙事先給撕下來，膠帶纏起來以后再把油瓶子那一層紙給合上，那樣絲毫看不出來瓶子開了口子，這就會讓很多人覺得雞蛋怎么能在那么小的油口子里進(jìn)去的。
　　 說起來也是，如今回家過年，走的時候都喜歡把家里的干菜或者菜油帶走，以至于老人家辛辛苦苦一年就是為了這個，老人家還會笑著說：“拿著，孫媳婦快生了，拿些好雞蛋，帶點家里的菜油，拿點干蘿卜腌菜，吃了不夠我再種，來年還有?！?br />　　 我們卻說：“奶奶，別這么辛苦，身體要緊啊，我們拿不拿無所謂的。”
　　 奶奶會說：“沒事兒，我就一農(nóng)村老太太，下地干活那是天經(jīng)地義。”
　　 道一聲別，是短暫的分離，說一聲謝謝，是發(fā)自內(nèi)心對他們的祝福。老人家的這份心意就是我們在外對家鄉(xiāng)的眷戀，我們把家的味道攜帶在了身上，可以讓在外的我們更加思念故鄉(xiāng)，而不要忘了本，也能說明家里這些是真的營業(yè)豐富，里面不僅有長輩人的汗水，還有長輩人對我們深深的期盼。
　　 土雞蛋如今是個香餑餑，比那些魚肉還要珍貴。倘若你老家沒多少人，甚至沒人養(yǎng)雞，要想獲得這個土雞蛋就得花高價去買，找鄰居或者找朋友，一般一個雞蛋最少也得1.5元一個，甚至有2元一個的，而且我們很多人連價格都懶得去講，實在是因為土雞蛋珍貴，尤其是城里人想吃土雞蛋，僅僅靠市場上買的是不行的，那“土雞蛋”的真假還有待商榷，那唯一的辦法就是通過各種途徑獲取。特別是家里有孕婦和孩子都得吃上自己去鄉(xiāng)下買的土雞蛋，才覺得是綠色健康的食物，對身體是大大的有好處，這樣才會心安理得。
　　 當(dāng)然我現(xiàn)在特別喜歡吃茶葉蛋，早上包子鋪里的那個高壓鍋里裝的滿滿一鍋的茶葉蛋，或許真是因為它是經(jīng)過八角、桂皮、香葉等材料腌制而成，每一道工序都不能馬虎，我就不在這里細(xì)說。
　　 如今日子過好了，相比過去雞蛋已經(jīng)不是特別重要的食物，也很難有人記住它的味道，記住那令人難以忘懷的味道。你現(xiàn)在回家過年，按照都昌老家煮一碗面，再把胡蘿卜炒肉倒在面上，最后放兩個雞蛋在上面，你會覺得這碗面太豐盛了，會讓你一天不吃都可以，所以索性點心變得越來越簡單，不煮面也得燉兩個雞蛋。對于有些年輕人來講，肚子始終保持不餓的狀態(tài)，所以當(dāng)端上一碗兩個雞蛋的點心的時候，你會覺得會吃得太撐，因此你非要挑一個出來。這不是說雞蛋難吃，而是現(xiàn)在的日子越來越舒適，面對街頭各種小吃，我們的選擇越來越廣，我們的食欲越來越挑，雞蛋已就變得沒那么重要，自然很難成為記憶中的一部分。
　　 當(dāng)然凡事不能說絕了，雞蛋無論在什么時代，依然會成為某一部分人的味道和記憶，就猶如我無論什么時候都覺得雞蛋是那么的充滿家的味道，以至于我走的很遠(yuǎn)，離家千里也依然熟悉那撲鼻而來淡淡香，它牢牢地把我的一頭思緒綁在家鄉(xiāng)，刻在了心里。