【家園】高空炊煙裊 廚中豆餅俏(散文)
春夏秋冬,最后的臘月又來到了我們的眼前。可我們今兒不像在鄉(xiāng)村那樣忙碌了,此時(shí)的我就只能立在窗前靜靜地望著東北方。那兒是生我養(yǎng)我長大的地方,是我童年呼吸鄉(xiāng)村新鮮空氣,淘氣地爬籬笆,逃學(xué),偷著游泳,找豬菜,放牛,先參加生產(chǎn)隊(duì)勞動(dòng),后到村辦企業(yè)上班最為高興歡樂的營地。特別是奶奶曾給我講,過去咱們大家子10余人,在那經(jīng)濟(jì)差物資缺生活貧困的時(shí)侯,每到臘月咱們和睦的大家還是打豆餅吃,那是一年中鄉(xiāng)下人最快活,最高興,最忙忙乎乎地大享受時(shí)刻。黃兒臺(tái)李家莊家家戶戶的煙窗冒出的煙兒,真是了不得,像一條條如灰白的綢帶往上升呀飄……可眼前那一方,人走了,房沒了,打豆餅、打豆腐,咋麻花那此伏彼起的裊裊炊煙,鄉(xiāng)下人的勤勞,智慧,享受及奶奶所講的故事只能留在記憶中了。
我5歲那年臘月的一天,爺爺奶奶忙碌地將早就準(zhǔn)備好的15斤綠豆磨成兩瓣,在水中浮出殼,淘好20斤谷子碾出來的大米,混合抄勻,再用大大的摸盆裝水,然后就將混勻的綠豆大米泡在摸盆中,等第二天磨成漿打豆餅。幺幺、我、幺爹(女)、弟弟、妹妹一大群樂得男孩脫掉布衣長襖歡跑,女娃跑掉鞋子高呼,有豆餅吃嘍……
次日天不亮大人們就開始匆匆忙忙,將先一天就預(yù)備洗凈的石磨墊穩(wěn)推起磨來。古時(shí)的豆?jié){都是用石磨,一勺一勺地挑綠豆大米往磨眼里喂,一點(diǎn)一滴一圈又一圈,圈圈靠強(qiáng)壯有力的男性長時(shí)間推而慢慢地磨出來的,要想吃豆餅就的先推磨。那時(shí)我們家吃豆餅人多,推磨人只有爺爺,父親兩人換班推,二爹左膀小時(shí)就帶殘疾,不能負(fù)重,就在旁邊打幫。若是有人喊“找貓子”那就得先推磨,后才能“找貓子”。
“找貓子”:古時(shí)的農(nóng)家人,由于住房都是老式“八大間”,四周都封閉的相當(dāng)嚴(yán)密,屋內(nèi)特別陰暗,這給老鼠們生活創(chuàng)造了極好的條件,因此家家戶戶都喂養(yǎng)著貓子捉老鼠,有時(shí)貓會(huì)趕老鼠到他人家去,這樣日常就有人到左鄰右舍去找自家的貓子。后來人們就把它當(dāng)成一個(gè)代名詞,若是想豆餅,又不好直說,就美其明曰喊“找貓子”為由,東家必叫吃豆餅,那才是醉翁之意不在酒嘍!
豆?jié){磨好后,那就是奶奶和母親輪流顯身手,先將鐵蝸燒熱放油,后用蚌殼穵滿豆?jié){放入鍋內(nèi),再用蚌殼湯成非常薄薄的圓餅,百分之五十的工程就算完成。
掌灶升火的自燃就是我們這些孩子你一槍,我一炮了,時(shí)而火大,時(shí)而火又小,火大鐵鍋里的豆餅被烤糊,逗得不是奶奶,就是母親喊著,小點(diǎn)火,快小點(diǎn)火,催得大人們腳慌手亂地沖到灶口幫忙。
每到這時(shí),奶奶就給們講,火不能太大,又不能太小,大了,豆餅會(huì)焦糊,讓口感變差,太小豆餅會(huì)粑鍋,拿不起來或者搞爛,如不配合好,就會(huì)前功盡棄。
湯好的豆餅一般都是半生半熟,這豆餅摸上香蒜拌醬調(diào)好的作料,愛吃咸的就多摸點(diǎn),不喜咸的就少摸點(diǎn),,若還有人喜歡吃甜的,又可不摸香蒜摸上糖,此項(xiàng)做好再將圓豆餅折疊成半圓型,將兩個(gè)半圓豆餅放入溫火鍋中,正好又是個(gè)圓,它倆在火烤、油煎下,由半熟到全熟,要吃焦的可多礦一會(huì),這些工序到位后,再用鍋鏟疊成四方型,裝入碗中,黃芹芹、油光光,焦脆脆,香噴噴的豆餅就出臺(tái)了。我們這些早巳在旁觀望的孩子一個(gè)個(gè)垂涎三尺,逗饞的熊樣無法形容,大人們只有強(qiáng)行攤派,先小后大地讓我們狼吞虎咽著,大人們卻繼續(xù)忙碌著,那天幾乎一整日,廚屋的煙囪都在冒出藍(lán)色的輕煙,這炊煙和灰茫茫的薄霧混在一起,給歡快祥和的鄉(xiāng)村蓋上了一層薄幕呢……