一、紅蟹
　　 偕同學(xué)在浣江夜釣，晚宿江畔農(nóng)家，夜半聞床底有物切切私語，一如千蠶噬桑，薰風(fēng)戲葉，異之。打燈一看，大驚失色，一地紅蟹爬滿，恍如紅巾軍攻城，紅魔曼聯(lián)主場進(jìn)球，那叫一個壯觀。我跳起來，掃帚劃拉幾下，就是一堆，捕在一個桶里。第二天朋友全來吃蟹，蟹處理后面粉中一滾，拿油炸了下酒。說實話，這蟹不好吃，瘦骨嶙峋不說，土腥味兒還十足。我嚼了幾塊，除了面粉味，就是蟹骨，咬起來“咯落落”響，一幫朋友卻吃得興高采烈，黃酒喝了一瓶又一瓶，都嚷嚷著夜半再捉。奇怪是紅蟹再未光顧，一次而斬。
　　 家鄉(xiāng)多毛蟹和石蟹，紅蟹卻少見，那天不知是何節(jié)日，聚在一起開會。毛蟹又名大閘蟹，是文人墨客及酒友們的至愛，無需贅言。石蟹與紅蟹同宗，皆隸屬繡花枕頭稻草包，看看蠻嶄一只，當(dāng)真吃起來，卻是一口骨頭連著一口骨頭，故喜者不多。我們閑時下溪，翻開石塊，酒盅大小的惡物舞爪橫走，捉起來，塞進(jìn)同伴衣服，或丟在丫頭的身上，看平時挺胸驕立的丫頭抱頭鼠竄，招來一頓臭罵，哈哈一笑。
　　 我平常少吃大閘蟹，一曰其貴；二曰此乃風(fēng)雅之物，適合文化者食用，左執(zhí)螯，右持觚，把酒臨風(fēng)，吟詩歌賦，真風(fēng)流也！三曰在下患鼻炎，吃了大閘蟹，鼻子就罷工，故避不下箸。以我之見，吃螃蟹最不劃算，辛苦吃半天，食不飽腹，遠(yuǎn)不如抱只豬蹄，啃上幾口來得痛快。前些年菊黃時，朋友送我數(shù)只紅蟹，云是新品種，味若珍饈。太座蒸了，我食了不過爾爾，便不想再吃。太座嫌浪費，非要我吃完。無奈學(xué)電影中日本鬼子吃饅頭，只吃餡而不及皮，看得家人直白眼。
　　 我對紅蟹的口味不感冒，長相倒喜歡。一般而言，這些動物為免被人吃掉，都是偽裝大師，唯它牛逼，涂著一身美味四處招搖。
　　 新生的紅蟹很可愛，小小一只，在細(xì)石間爬來爬去，遇到障礙，即口吐泡泡，菜籽樣的眼睛凸出來，大螯輕推，推不動，即橫向隱退。我小時極喜歡，養(yǎng)了一只，裝在瓶子里，沒事就掏出來逗弄。學(xué)校排戲，我演地下黨，被國軍捉走，犧牲倒地。劇情至此是一個“女特務(wù)”上，向“特務(wù)頭子”報告。我微睜眼脧視，竟見我的寶貝紅蟹不知何時逃出瓶子，在舞臺中央齊足而行，如走軍訓(xùn)步。眼見“女特務(wù)”的皮靴凌空下踩，紅蟹休矣！千鈞一發(fā)之際，我一個翻身，將紅蟹護(hù)在身下?！芭貏?wù)”沒防我死而復(fù)生，皮靴收不住，一腳踩我身上，打個趔趄，“叭嚓”摔個嘴啃泥。爬起來，滿臉懵逼看著我。好在“特務(wù)頭子”反應(yīng)迅速，立即掏槍作擊發(fā)狀，配音沒擬聲，只好自個兒配，大喝三聲——叭叭叭。我只好跟進(jìn)，爬起來又作中彈狀，捂胸而倒。觀眾哄堂大笑。
　　 螃蟹其實蠻可憐的，只因長相不符世上審美，弄得到處不待見，也不知它招誰惹誰了！記得“四人幫”倒臺后，學(xué)校除了組織批判，還布置畫圖作業(yè)。樣板畫是四只擬人的螃蟹，三雄一雌，在紙上張牙舞爪。第二天，我見一個同學(xué)，扛了條粗竹桿來，上書＂恥辱柱＂，柱端用釘子釘了四只螃蟹，下掛一白色小紙板，寫了王張江姚名字。此作一出，立即引起轟動，老師都摸作者的頭，夸他有創(chuàng)意。恥辱柱倚在黑板側(cè)，作為榮譽展覽。數(shù)天后，腥臭彌漫教室，遂不知所終。
　　 我總覺此乃手工，與美術(shù)無關(guān)。心中為這四只螃蟹可惜，倘給酒者蒸了，可浮幾大白。
　　
　　 二、青蝦
　　 蝦在水產(chǎn)中，算得上是個大族，據(jù)說品種有二千多。家鄉(xiāng)的河流，以大蝦、草蝦和青蝦為盛。大蝦符其名，果然大而威猛，剪刀手舞起來，頗有將軍氣，叫它蝦兵，有些屈才了。捉大蝦一般魚竿釣，手法宜快不宜靜，放長線釣大魚用之于釣蝦，則敗矣。蝦有狗脾氣，好多手，確實它也多手，見到美餌，不是上來一口，而是用前足撩撥，此時收竿，十釣九空。所以我常用竹枝，梢上縛一食物，臨水滑動，引起大蝦好奇，上來指手畫腳，我一扯出水，晚餐即有紅燒大蝦吃。青蝦又名糠蝦，體形嬌小，比之大蝦，誠如姚明比肩郭敬明，相差實在懸殊。
　　 青蝦的繁殖力不弱，無論江河還是池塘，此物皆如起義軍，烏泱泱結(jié)隊而行。小孩子打水仗，以掌擊水潑對方，一旦力竭嗆水，都有可能嗆進(jìn)一只青蝦，毛刺刺吞下，難受半天。捉青蝦宜網(wǎng)捕，捉得多了，曬蝦干或拿去賣，賣不出去，倒進(jìn)雞舍，咯咯咯——呼雞來過節(jié)。
　　 前些日朋友聚會，席開臨江軒，酒剛斟滿，上來一道菜，巨盆貯之，上覆銀蓋，揭之，恍如煙花盛開，谷米爆裂，蹦得一桌都是。食客皆興奮起來，歡笑而立，一桌追逐，好似小猴找榛子，撿而食之。聰明的你約略已猜到菜名，是的：醉蝦。
　　 醉蝦在鄙鄉(xiāng)，雖不屬家常做法，卻也不患寡。醉蝦的做法簡單，客來無菜下箸，一盆醉蝦即可扭轉(zhuǎn)尷尬。此物最宜下酒，嘬而啖之，主客盡歡。制作醉蝦雖曰快捷，亦需技巧。醉蝦宜用青蝦，不可用大蝦或海蝦。大蝦體巨，肉質(zhì)稍粗鄙，用來油悶尚可，用來醉后生吃，滋味則頹。青蝦以江河所出為上，池塘次之。洗凈瀝干水分，倒入加飯酒令醉，佐以姜絲、醋和秋油，即可。
　　 醉蝦的要素在于一個醉字，醉死則失生鮮，淺醉則活蹦亂跳，如何暈而不僵，非高手不能畢其役。蝦醉后，體呈半透明，對準(zhǔn)蝦頭輕輕一吸，肉即囫圇滑進(jìn)口腔，頓感鮮香洶涌，肉質(zhì)細(xì)膩甘甜，一抿即化。其口感與其他烹飪之法截然不同，黃酒與活蝦，至此和諧結(jié)合，詮釋出美味，給味蕾帶來全新感受。
　　 這東西好吃么？好吃。真好吃！誠如老饕評價：入口即沒。
　　 我上學(xué)時，學(xué)校來了新老師，姓莫，紹興人。莫老師不善閑話，是個鋸了嘴的葫蘆，但一講課，倒是滔滔不絕。下了課，又恢復(fù)本色，課堂外叫他，也是頷首作答，惜言如金。常見他走在路上，一步一點頭，像只高瘦的公雞在啄食，見者無不掩口。莫老師好喝兩杯，一反紹興人傳統(tǒng)，不喝黃酒，喝白的，非高度不喝，且酒量奇差，一喝即酣，臉如關(guān)圣。喝高后，以筷擊碗，叮叮當(dāng)當(dāng)敲出音韻，唱越劇，聲調(diào)哀怨纏綿，音逸百尺，繞梁不絕。
　　 老師喝酒不就菜，白嘴喝，喝一口皺一下眉頭，困獸似低吼一聲，很痛苦樣子。我想不明白，這么難喝你還喝？
　　 到了星期天，老師就去浣江捉蝦。工具是一領(lǐng)紗布拼接而成的網(wǎng)，一米見方，細(xì)竹竿囿邊，繩索綱領(lǐng)，慢慢沉入水中，撒些米糠。稍頃上提，紗網(wǎng)離水時＂嘖＂一聲，幾只青白色的小蝦已在紗上，少林小子似的，四處蹦噠。老師從包里掏出一只飯盒，倒入白酒，（老師用白酒醉）丟蝦蒙蓋，一氣呵成。耳聽得青蝦在飯盒中“噼啪”作響，微時掀蓋，青蝦已醉倒，浮在酒面。也有善飲之蝦，喝酒不醉，一蹦而出，在草地上亂跳。老師箭步上前，捉而啖之，如食瓜子，啄幾只飲一口酒，邊飲邊沉網(wǎng)于水。喝多了，便撇網(wǎng)于堤，仰臥草地，鼾聲即起。
　　 這是我見過最為瀟灑的野食。
　　 老師的食法一出，我大為羨慕，于是找來小胖，捉來青蝦，照方泡制。小胖一邊倒酒一邊囑咐青蝦，讓它喝多點，醉后好讓我們吧唧吧唧。由于技術(shù)欠佳，口嘬不出，只好手剝?nèi)?，邊剝邊飲口水，好不容易剔出黃豆似一蝦仁，和著哈喇子吃下去，卻愈吃愈饞，肚子如鳥哺小雛，嘰嘰喳喳叫個不停。小胖失了耐心，抓了把塞口而食，竟醉了酒，臉如猴子屁股，摸著我的腦袋，一口鬼子腔：“你的，花姑娘的，咪西咪西的有？”
　　 我跳起來，一腳蹬他進(jìn)了稻田——去你的咪西咪西。