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精品 【柳岸?美】紫茄(散文)


作者:汾陽(yáng)王裔 秀才,1943.45 游戲積分:0 防御:無(wú)破壞:無(wú) 閱讀:5474發(fā)表時(shí)間:2017-04-15 05:59:11
摘要:蒸茄如泥,入口即化,沒(méi)得嚼,剛覺(jué)腮中有物,未及幸福,就沒(méi)了——全沒(méi)了。

北方的圓茄我不認(rèn)識(shí)。上世紀(jì)八十年代,我去北京培訓(xùn),住在廣播學(xué)院。彼時(shí)帝都尚未發(fā)福,學(xué)院雖距故宮不遠(yuǎn),環(huán)境卻在田園之中。晚上閑來(lái)無(wú)事,偕同學(xué)出門(mén)亂走,那晚月光如銀。見(jiàn)大片菜地,有許多半人高,烏油油的植株。至近一看,結(jié)了許多圓溜溜,湯碗大小的果實(shí),月下吐著瓦藍(lán)光澤。我問(wèn)同學(xué)此為何物。同學(xué)亦是南方人,研究半天,很有把握告訴我,是蘋(píng)果。我憶牛頓是在樹(shù)下學(xué)習(xí),被蘋(píng)果砸到,眼前的植物歸類最寬松,也與樹(shù)有距離,便表示疑問(wèn)。同學(xué)很內(nèi)行解釋道,外國(guó)的樹(shù)大,中國(guó)的小。再說(shuō),牛頓距今百多年,早改良了,是新品種。
   我湊近細(xì)瞅,模樣倒似蘋(píng)果,卻比蘋(píng)果大。以手摳之,軟中帶硬,頗有彈性,嗅之無(wú)蘋(píng)果濃香,卻是淡香幽幽。四顧左右無(wú)人,倆人各摘得一個(gè),隱在衣下,急急回住地,準(zhǔn)備一飽口福。
   燈下看摘來(lái)之物,外皮發(fā)紫,與茄色同膚,所不同者是家鄉(xiāng)的茄子,身體修長(zhǎng),飽滿豐潤(rùn),而這家伙,卻長(zhǎng)得圓咕嚨咚,如一個(gè)皮球。顧不得疑惑,一口咬去,韌韌的撕下一片,口感綿軟,嚼之無(wú)味,全無(wú)蘋(píng)果的脆爽甘甜,反之隱隱有點(diǎn)生澀。便??诓皇?。同學(xué)笑著解惑:尚未成熟。
   我終究不放心,別稀里糊涂的,如唐僧師徒,不識(shí)子母河水,喝一口,懷孕了。就去問(wèn)鄰居。鄰居是個(gè)來(lái)自唐山的姑娘,聽(tīng)我一說(shuō),捂著嘴"切切切"笑半天。笑累了才告訴答案:是茄子。說(shuō)完,又捂著嘴開(kāi)始"切切切"。我大為尷尬,心說(shuō),我吃錯(cuò)了,你倒過(guò)個(gè)節(jié)日。
   說(shuō)起茄子,我是很熟的。越地的農(nóng)家,茄子是夏天的當(dāng)家菜。之所以吃錯(cuò),全怪北地的茄子太會(huì)長(zhǎng)了,南方的"條桿兒",至此竟成土財(cái)主模樣。只是有一點(diǎn)不明白,我們那里的茄子生吃,雖淡而無(wú)味,卻無(wú)澀味,為何你肥頭大耳了,反而有味道竄出?后來(lái)行家告訴我,全因北地苦旱,固略帶澀味,但茄肉緊實(shí)致密,用來(lái)油炸燉煮,最為適宜。
   南方的茄子很苗條,也很水靈。它頭戴瓜皮小帽,身披紫色華袍,雨天或者大早上去摘,茄子隱在綠葉間,身上沾著露珠,晶瑩滾動(dòng),那副欲滴未滴,欲露還羞的樣子,真叫一個(gè)漂亮。頗有王妃之姿——神秘莫測(cè),風(fēng)情萬(wàn)種。
   茄子的制作也簡(jiǎn)單,蒸炒皆可。切成塊,豬板油爆炒,加醬油,入蒜段,即可上席。蒸吃更是便捷,整條或者片開(kāi),置于飯鑊架上,飯熟茄子亦蒸稀軟,筷撕成條,用麻油、蒜泥一拌,即是好菜。蒸拌比較適合老人吃,老人牙松或掉了,它菜嚼不動(dòng),吃蒸茄子,很好。這種做法小孩子不喜歡。小孩子牙好,喜歡吃硬而香的食物,如炒蠶豆,雖硬如石,掉桌上蹦蹦跳,但越嚼越香。蒸茄如泥,入口即化,沒(méi)得嚼,剛覺(jué)腮中有物,未及幸福,就沒(méi)了——全沒(méi)了。
   我也吃過(guò)幾次生茄子,北京是一次,小時(shí)候也吃過(guò)一次。記得跟人去打獵,迷了路,困在山凹,又渴又餓??实购媒鉀Q,山水管飽,餓卻沒(méi)辦法,總不能找塊石頭啃。走投無(wú)路時(shí)發(fā)現(xiàn)一塊茄子地,便摘了幾個(gè)來(lái)吃。雖無(wú)味兒,卻不難吃,且特解餓,兩個(gè)下去,精神就泉水樣"骨嘟"出來(lái)。前些年被一個(gè)叫張悟本的人忽悠,也生吃過(guò)茄子——言茄肉吸油,食之能消贅肉。我亦患肥,肉山累累,豐腴膩脂,家人強(qiáng)令我食之,真難吃。孰料愈吃愈肥,大有升級(jí)河馬之虞,憧憬的身輕如燕破滅,遂堅(jiān)不下箸。好在時(shí)隔不久,"張專家"即遭囹圄,其大法戛然而止。善哉善哉!
   茄子性寡,腹無(wú)瓊瑤,其品與魚(yú)翅、燕窩同屬。真水無(wú)香,大味必淡,要煮出美味,非得借它物來(lái)提鮮不可。否則,清湯寡水,入口無(wú)味。所以,各地廚者皆有應(yīng)對(duì)絕技。我去大慶,嘗過(guò)八大燉,其中的鯰魚(yú)燉茄子,甚佳。在濟(jì)南小酌,上來(lái)一道菜,顏色微黃,刀片成花,我以為是腰花,不是,是茄子。滬人呼茄子為"落蘇",用來(lái)紅燒,滋味亦善?;浫讼察遥挑~(yú)茄段同煨,入口濃厚,是飯店的例牌?!都t樓夢(mèng)》載劉姥姥進(jìn)大觀園,為賈府做茄子法驚駭。"把才下來(lái)的茄子,把皮去了,只要凈肉,切成碎丁子,用雞油炸了,再用雞脯子肉,并用香菌,蘑菇,五香豆腐干,各色干果子,俱切成丁子,用雞湯煨干,將香油一收,外加糟油一拌,在瓷罐封嚴(yán),要吃時(shí)拿炒的雞瓜子一拌就是。"看后,不僅劉姥姥口呆,我也詫異。一個(gè)茄子如此折騰,還有其本味么?曹雪芹出身名門(mén),約略也是吃貨一枚,方才寫(xiě)得詳細(xì),于俗人而言,應(yīng)是想不明白。
   茄子吸油,非大油不能得其真味。不過(guò)熟后,其吸納之油復(fù)吐。我上學(xué)時(shí),學(xué)校廚師是個(gè)很瘦的人,綽號(hào)"刀豆"。"刀豆"想生個(gè)兒子,他老婆卻是一肚皮女兒。心有不甘,夫妻加班努力,竟生下一支女子籃球隊(duì)。"刀豆"薪水微薄,家徒四壁,菜不見(jiàn)油,麾下球員個(gè)個(gè)發(fā)如飛篷。好在"刀豆"智商不弱,食堂做菜時(shí),用茄塊下油鍋煎至半熟,待茄肉吸飽油汁,方撈起帶家救急。數(shù)十年后我們開(kāi)同學(xué)會(huì),請(qǐng)了老師與"刀豆",席間"刀豆"說(shuō)出真相,涕泗橫流,挨個(gè)敬酒,以謝學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)當(dāng)年不斬之恩。其實(shí),以領(lǐng)導(dǎo)之智,豈能不察,之所以詳為不知,亦是苦其境況。
   家鄉(xiāng)有諺:霜打的茄子——蔫了!經(jīng)霜后的茄子,一般棄之不食,謂其有微毒。我曾與朋友去一農(nóng)莊,見(jiàn)幾畦秋茄,雖經(jīng)霜顯老,尚待字閨中,便欲摘來(lái)炒食。莊主急欲不可,說(shuō)不挖去,是取其根莖,生了凍瘡,可煮水來(lái)洗,有特效。秋茄么,毒過(guò)眼睛蛇,萬(wàn)不可吃。朋友是個(gè)老饕,非得嘗嘗。那年深秋,我們吃了幾次茄肉,平安無(wú)事。
   經(jīng)霜后的秋茄,質(zhì)地稍硬,風(fēng)味顯與夏茄不同。

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【編者按】一篇《紫茄》,說(shuō)南道北,出入古今,幽默詼諧,讀之讓人忍俊不禁。不是深山老林,卻婉轉(zhuǎn)流泉,七彩繞環(huán);不是豎琴,卻響水叮咚,琴韻悠揚(yáng);不是四季,卻生機(jī)蓬勃,生長(zhǎng)萬(wàn)物。且看作者把南方與北方的茄子精雕細(xì)琢,一個(gè)平凡的茄子,硬是被他妙筆生花,用心雕琢成荷葉頂著一粒露珠的俊俏模樣,晶瑩剔透,美不勝收。一字一句,或煎或炒;一板一眼,或涼拌或紅燒;說(shuō)寡道瓊,嚴(yán)絲合縫。如金玉鑲嵌,平滑自然,捉人眼球。一篇有血有肉,生活氣息濃郁,極富穿透力與震撼力,難得的好作。敬請(qǐng)各位文友欣賞,閱讀!【編輯:如風(fēng)姐姐】【江山編輯部精品推薦017041616】

大家來(lái)說(shuō)說(shuō)

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1 樓        文友:如風(fēng)姐姐        2017-04-15 06:08:30
  首先問(wèn)候王裔吉祥如意!春琪筆?。?
回復(fù)1 樓        文友:汾陽(yáng)王裔        2017-04-15 18:44:14
  謝謝姐姐辛苦編輯,非常感謝
2 樓        文友:如風(fēng)姐姐        2017-04-15 06:14:12
  呀!(⊙o⊙)真美!我在你打圍的竹籬上看到的文字,除了溫馨掛著的《紫茄》,還有繞著的絲瓜,扭著的青豆。(*^__^*) ……
回復(fù)2 樓        文友:汾陽(yáng)王裔        2017-04-15 18:45:15
  不錯(cuò),目光如炬
3 樓        文友:如風(fēng)姐姐        2017-04-15 06:17:54
  哦,還有看見(jiàn),你家青瓦屋上臥著的小貓咪和盤(pán)著的大南瓜。編輯完成,樂(lè)死老姐了(*^__^*) 嘻嘻……!姐收獲了一天的好心情,謝謝王裔!
4 樓        文友:如風(fēng)姐姐        2017-04-15 06:20:38
  姐是匆忙中編輯的,編按不如意處,弟多多包涵哦!
回復(fù)4 樓        文友:汾陽(yáng)王裔        2017-04-15 18:47:55
  編按寫(xiě)得文采斐然。讀罷,總覺(jué)是說(shuō)大師之文,冠我頭上,令我慚愧
5 樓        文友:茶語(yǔ)清心        2017-04-15 07:59:14
  紫茄趣出新高,如風(fēng)按語(yǔ)最是貼味。江山如此多嬌,王裔功不可沒(méi)。恭喜,我等著此文冠絕!
茶樣情懷,清逸人生!
回復(fù)5 樓        文友:汾陽(yáng)王裔        2017-04-15 18:50:47
  編按確實(shí)好,品比原文高。絕品是江山名器,豈能輕授拙文!問(wèn)好老師
回復(fù)5 樓        文友:汾陽(yáng)王裔        2017-04-15 18:51:09
  編按寫(xiě)得文采斐然。讀罷,總覺(jué)是說(shuō)大師之文,冠我頭上,令我慚愧
6 樓        文友:借雙慧眼看世界        2017-04-15 10:11:33
  拜讀老師美文佳作,問(wèn)候老師,認(rèn)真學(xué)習(xí)品讀:軟中帶硬,頗有彈性,嗅之無(wú)蘋(píng)果濃香,卻是淡香幽幽。四顧左右無(wú)人,倆人各摘得一個(gè),隱在衣下,急急回住地,準(zhǔn)備一飽口福。
走向太陽(yáng)的路是烙人的,但太陽(yáng)永遠(yuǎn)那么迷人!
回復(fù)6 樓        文友:汾陽(yáng)王裔        2017-04-15 18:54:36
  總覺(jué)留墨有弦外之音,要不為何單取斯言。呵呵…玩笑了,問(wèn)好老師
7 樓        文友:空中紫蘿嵐        2017-04-15 13:49:14
  妙筆出食,吃吃吃。^_^
回復(fù)7 樓        文友:汾陽(yáng)王裔        2017-04-15 18:57:54
  民以食為天,有吃,方可生存!不過(guò),吃一即可,如老師吃一串,小心成熊貓耳
8 樓        文友:江南一枝        2017-04-15 18:17:42
  吃里面大有學(xué)問(wèn),生活處處是學(xué)問(wèn)!欣賞佳作!
江南一枝,楊柳依依。 如切如磋,伯牙子期。 樹(shù)樹(shù)成蔭,月朗星稀。 惺惺相惜,貴在相知。
回復(fù)8 樓        文友:汾陽(yáng)王裔        2017-04-15 18:58:35
  誠(chéng)然誠(chéng)然!謝謝老師
9 樓        文友:劉柳琴        2017-04-15 21:26:29
  又見(jiàn)王裔老師作品,心情好爽!老師的作品總是讓人耳目一新,受益匪淺!佩服老師才華,向您學(xué)習(xí)!
敬請(qǐng)加入柳岸花明文友交流群QQ: 858852421
回復(fù)9 樓        文友:汾陽(yáng)王裔        2017-04-16 10:44:52
  社長(zhǎng)真是好謙虛,向你學(xué)習(xí)才對(duì)。非常感謝
10 樓        文友:迎冬寒梅        2017-04-16 00:27:40
  富有生活氣息散文
回復(fù)10 樓        文友:汾陽(yáng)王裔        2017-04-16 10:45:47
  謝謝寒梅老師
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