在所有的菜類(lèi)餃子中，我最喜歡吃的就是酸菜餡水餃。這次回東北，我可沒(méi)少吃三姑包的酸菜餡水餃。
　　 其實(shí)愛(ài)吃三姑包的酸菜餡水餃，完全是因?yàn)樗氖炙囀莵?lái)自姥姥的真?zhèn)鳎袐寢尩奈兜?。那年三姑從縣劇團(tuán)辭職回家，看姥姥開(kāi)了一個(gè)餃子館生意興隆，眼紅得很。于是，她也在姥姥餃子館的對(duì)面開(kāi)了一個(gè)餃子館。
　　 “你這不是和親家搶生意嗎？”
　　 奶奶不干了，訓(xùn)斥起三姑，非讓她改行干別的。三姑對(duì)于奶奶的訓(xùn)斥和阻攔不予理睬，依然是我行我素。
　　 那時(shí)姥姥餃子館主打酸菜餡，三姑也主打酸菜餡。姥姥為了確保酸菜味道好，每年積酸菜季節(jié)，都會(huì)提前積幾大缸酸菜以保證自己店里備用。而其他飯店圖省事，酸菜基本都是從私家作坊或者廠家進(jìn)的酸菜。進(jìn)的酸菜為了防止?fàn)€，他們往往在積菜的時(shí)候，都會(huì)加一些酸菜鮮或一些防腐劑，難免質(zhì)量會(huì)不過(guò)關(guān)，吃起來(lái)味道也不咋好。除此之外，姥姥做買(mǎi)賣(mài)最講究的就是食品質(zhì)量，誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)。三姑初來(lái)乍到，哪知道這些呀？她只知道姥姥店的酸菜餡水餃熱銷(xiāo)，她不了解這里的內(nèi)幕，因此她也主打酸菜，進(jìn)了許多酸菜。結(jié)果來(lái)她店里吃酸菜餡餃子的吃過(guò)幾次就不咋來(lái)了。三姑不光進(jìn)的酸菜不好，她在調(diào)餃子餡方面也不拿手，再加上三姑只想掙錢(qián)了，包的餃子又小，沒(méi)多少餡，沒(méi)有誠(chéng)信度。來(lái)吃飯的顧客，誰(shuí)也不是傻子，就很少再來(lái)。因此，她家餃子館生意越來(lái)越不好，開(kāi)了不到半年就關(guān)閉了。
　　 關(guān)閉了餃子館后，三姑就來(lái)到姥姥店里打工。她說(shuō)，她只負(fù)責(zé)干活不要工錢(qián)。姥姥知道，她來(lái)是有目地的，說(shuō)是打工實(shí)際上是來(lái)學(xué)藝來(lái)了。人常說(shuō)“同行是冤家?！比貌话闯＠沓雠?，姥姥本身就不應(yīng)該收她。再說(shuō)店里也不缺店員呀！但善良的姥姥，還是礙于親戚情面收下了她。
　　 每天三姑來(lái)店里干活，一早就會(huì)跑進(jìn)后廚假惺惺地幫姥姥干這干那。姥姥調(diào)餡時(shí)，她會(huì)死死盯著看。姥姥知道她的用意，就手把手教她如何調(diào)餡，肉放多少，調(diào)料如何放。最關(guān)鍵的姥姥還教了她們店最暢銷(xiāo)的“大肚皮餃子”的包法。姥姥說(shuō)：“做買(mǎi)賣(mài)要長(zhǎng)久的話(huà)，一定要講信譽(yù)，顧客至上，不能偷奸?；?。還有最關(guān)鍵的包餃子最主要的原材料是菜的質(zhì)量，比如做酸菜餡的餃子，肉的肥瘦要把握好，這是至關(guān)重要的。另外，最好自己積酸菜，這樣既干凈，又能保證餃子吃起來(lái)的味道可口……”
　　 在姥姥的耐心教導(dǎo)下，三姑掌握了如何做好餃子的訣竅。沒(méi)過(guò)多久，她又重啟餃子館，開(kāi)張那天，姥姥還親自上門(mén)幫忙指導(dǎo)……
　　 三姑的餃子館終于死灰復(fù)燃了，只因?yàn)槿脟?yán)格按照姥姥說(shuō)的誠(chéng)信至上，把顧客當(dāng)成了上帝。餃子無(wú)論是菜或肉質(zhì)量上都嚴(yán)格把關(guān)。保證了大肚皮餃子的特色。再加上三姑除了主打餃子外，又添加了幾道涼菜和炒菜。雖說(shuō)餃子就酒是絕配，但如果加上菜系列，食客就會(huì)有了更多。再加上三姑唱二人轉(zhuǎn)好，誰(shuí)來(lái)店里了，她有時(shí)會(huì)施展歌喉唱上一段。因此，一時(shí)間她們餃子館超過(guò)了姥姥餃子館的人流量。姥姥替她高興呀！姥姥說(shuō)：“孩子她三姑是咱們的家人，家人掙錢(qián)多好呀！當(dāng)初我開(kāi)餃子館就是圖樂(lè)呵。掙不掙錢(qián)的，有個(gè)事干就好。”
　　 是啊，姥姥當(dāng)初就是這么想的，當(dāng)初大舅掙錢(qián)了就問(wèn)姥姥：“您的兒子如今有錢(qián)了，您看您需要啥，我一定會(huì)滿(mǎn)足您的！”
　　 那年母親衛(wèi)校剛畢業(yè)，還沒(méi)有找工作。姥姥就這一個(gè)閨女，她就想把母親留在身邊。母親愛(ài)吃餃子，姥姥就決定開(kāi)個(gè)餃子館，她說(shuō)如果母親不想出去工作了，她就把餃子館送給母親。姥姥包餃子有一套，她這門(mén)手藝也是當(dāng)姑娘時(shí)，在一個(gè)東北有名的“大肚皮餃子館”打工學(xué)的。和姥爺結(jié)婚后，她就沒(méi)在出去工作。姥爺也說(shuō)了你就在家呆著，如果喜歡開(kāi)餃子館，等我有錢(qián)了咱們就開(kāi)餃子館。結(jié)果姥爺錢(qián)掙不少，都用于養(yǎng)家和給兩個(gè)兒子結(jié)婚娶媳婦了。另外大舅結(jié)婚后，老丈人一度身體不好得了絕癥，為了給老丈人看病，大舅借了許多外債，最后老丈人去世后，還欠了一屁股外債逃回東北。姥姥又幫他還債，把家里攢的一些錢(qián)都花光了。大舅重整旗鼓后，掙了第一筆錢(qián)，就給姥姥開(kāi)了餃子館。
　　 大舅給姥姥開(kāi)了餃子館，姥姥高興地每天盡心盡力操持著。即使三姑餃子館的人流量比姥姥的多，姥姥也替她高興。大舅這回可不高興了，他說(shuō)姥姥：“你是教會(huì)徒弟，餓死師傅?！崩牙芽刹荒敲纯?，姥姥說(shuō)：“都是一家人說(shuō)兩家話(huà)干嘛呢？誰(shuí)掙錢(qián)不是掙呀？再說(shuō)了，咱們飯店來(lái)吃餃子的人也沒(méi)減少呀！”
　　 姥姥說(shuō)得沒(méi)錯(cuò)，來(lái)姥姥餃子館吃餃子的都是一些回頭客。姥姥誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)從不偷奸?；?，另外姥姥她雖然店里沒(méi)準(zhǔn)備啥小菜和炒菜，但姥姥在此基礎(chǔ)上，又規(guī)范了一些餃子的做法，新增加了肥肉丁酸菜餡餃子、油渣酸菜餡餃子，還有精肉酸菜餡餃子。姥姥說(shuō)：“不怕有競(jìng)爭(zhēng)者，有競(jìng)爭(zhēng)才有動(dòng)力呀！”另外店里還給老客戶(hù)準(zhǔn)備了承德杏仁露。承德杏仁露可是在承德工作的二舅，特意支持姥姥開(kāi)店給贊助的。贊助嘛，顧客來(lái)吃餃子，就送杏仁露。所以，來(lái)姥姥餃子館吃餃子的人也很多。
　　 那時(shí)我們每次回東北，第一站必去姥姥餃子館搓一頓，專(zhuān)門(mén)吃姥姥包的餃子。然后，我再和愛(ài)酒的姥爺喝一杯酒。三姑聽(tīng)說(shuō)我們回來(lái)了，也會(huì)咋呼呼來(lái)到姥姥餃子館，說(shuō)啥讓我們?nèi)L嘗她做的餃子。她說(shuō)：“吃完我?guī)煾傅娘溩樱σ矐?yīng)該嘗嘗我這個(gè)徒弟的了吧！”
　　 我喜歡吃餃子，所以往往是吃完姥姥家的餃子，再去三姑店里吃她包的。不吃別的餡的餃子就吃酸菜餡的。
　　 我不光愛(ài)吃酸菜餃子，其實(shí)我也會(huì)包餃子。我包酸菜餡餃子，是七分瘦肉三分肥肉。然后再加兩勺子豬大油，酸菜喜油加上豬油會(huì)錦上添花。我會(huì)包餃子是母親教的，她繼承了姥姥的真?zhèn)鳌Ｎ夷?，?lái)自母親的手把手教，包出來(lái)的餃子當(dāng)然也是嘎嘎香。誰(shuí)吃了都說(shuō)好！
　　 我愛(ài)吃餃子，尤其愛(ài)吃酸菜餡水餃。