一
　　 “豆腐得味，遠(yuǎn)勝燕窩?！辈抛用朗臣以度缡钦f(shuō)。這句話，真真妙極。
　　 豆腐色澤味香俱全，在老百姓飲食生活中占有重要地位，三天兩頭總要買(mǎi)些豆腐回來(lái)，煮湯吃味道鮮美，煎著吃豆香濃郁，配青菜一清二白，配葷菜相得益彰，多吃也不長(zhǎng)肉，味美價(jià)廉，無(wú)人不喜歡，無(wú)人不贊美。
　　 原以為，不管天南地北，菜市場(chǎng)、集市、超市，售賣(mài)的豆腐，做法相似，長(zhǎng)相差不多，都是白白嫩嫩，方方正正，味道也應(yīng)差不多。
　　 朋友知道我來(lái)到這里上班，第一句話竟然不是安慰我離家路遠(yuǎn)，而是略帶欣慰地說(shuō)：“你以后可以吃到好吃的豆腐啦?！笨次乙桓睙o(wú)知的樣子，拍拍我的肩膀：“你去了就知道，什么叫作葛公豆腐，周末別忘了帶些回來(lái)給我嘗嘗?！迸笥训谋砬楦嬖V我，周末我不回來(lái)可以，豆腐一定要帶回來(lái)的，我也迫不及待想嘗嘗葛公豆腐，到底有多么與眾不同，難道是豆腐中的極品，是西施豆腐？
　　 于是，等我來(lái)到工作的地方，第一件事情不是關(guān)心住宿，而是關(guān)心豆腐。我從上街頭一直走到下街尾，數(shù)了數(shù)，這里做豆腐的店竟然有七八家，且做豆腐的都是大伯大媽、爺爺奶奶級(jí)別的，是做豆腐的祖師爺，幾十年的老手藝，每一家豆腐都有名，一般下午去買(mǎi)就已經(jīng)賣(mài)完了，我想，把它叫作豆腐鎮(zhèn)一點(diǎn)不為過(guò)。
　　 葛公的豆腐確實(shí)因味美而出名，且有著豐富的故事。
　　
　　 二
　　 此地原為葛天鄉(xiāng)，后更名為平原鄉(xiāng)，1993年，撤銷(xiāo)平原鄉(xiāng)，設(shè)立葛公鎮(zhèn)。地處東至縣東部，東與石臺(tái)縣仙寓鎮(zhèn)接壤，南與花園鄉(xiāng)、黃山市祁門(mén)縣新安鄉(xiāng)毗鄰，西接堯渡鎮(zhèn)，北與洋湖鎮(zhèn)相鄰，距離縣城車(chē)程半個(gè)多小時(shí)，作為八百里皖江南岸的一個(gè)山區(qū)古鎮(zhèn)，有著豐富的人文歷史文化。
　　 “傳得金丹術(shù)最佳，草藥退盡見(jiàn)精華。旋轉(zhuǎn)釜中流瓊液，煮月鐺中滾雪花。銀盞浸來(lái)仙蟾影，金刀剖月玉無(wú)瑕。個(gè)中滋味誰(shuí)堪媲，瑤池碧樹(shù)響颯颯?！毕鄠鬟@是葛洪留下有關(guān)豆腐的詩(shī)句。葛公鎮(zhèn)的“葛公”二字指的就是葛洪。
　　 相傳東晉道教仙人葛洪早年曾游歷到東至縣平原鄉(xiāng)的一座山上，采摘草藥，煉丹修道，行醫(yī)治病。秋冬季節(jié)，留山遍地散落著株樹(shù)籽粒，他常常從林間撿取株樹(shù)籽粒做成食物充饑。一次，他無(wú)意中把煉丹用的石膏放入煮沸的株樹(shù)籽粒羹中，冷卻后，這種羹凝固成塊，成膠凍狀，顏色烏黑，口感清香微澀，儲(chǔ)存時(shí)間很長(zhǎng)也不腐壞，他自取名為烏株豆腐。和葛洪接觸中，當(dāng)?shù)匾恍┐迕褚矊W(xué)會(huì)了這種制作方法。在沒(méi)有株樹(shù)籽粒的季節(jié)里，村民嘗試用當(dāng)?shù)攸S豆代替株樹(shù)籽粒加工制作出豆腐，這種黃豆做成的豆腐，顏色乳白，入口鮮香，比起烏株豆腐好了很多，很快，這種黃豆制作出的豆腐成為老百姓餐桌上一道佳肴。
　　 當(dāng)?shù)厣矫駷榱思o(jì)念葛洪，遂將他問(wèn)道的山稱(chēng)為“留山”，葛洪發(fā)明的豆腐敬稱(chēng)為“葛公豆腐”。千百年來(lái)，一代代葛公人一直沿用傳統(tǒng)制作工藝，用當(dāng)?shù)攸S豆、山泉水、制作器具，制作出各種各樣的豆腐美食。直到現(xiàn)在，每到冬天，山里沒(méi)什么蔬菜，豆腐就成了當(dāng)?shù)厣矫竦母笔持鹘?，什么燉豆腐、雞刨豆腐、溜豆腐、涼拌豆腐等都是家常菜。
　　 莫道豆腐平常菜，大廚烹成席上珍。在這片豆腐的天地，尋常豆腐被烹成了百種滋味、千般花樣。正如詩(shī)中所言：“磨礱流玉乳，蒸煮結(jié)清泉。色比土酥凈，香逾石髓堅(jiān)。味之有余美，五食勿與傳?！?br />　　
　　 三
　　 據(jù)當(dāng)?shù)厝私榻B，在制作葛公豆腐的過(guò)程中，用水也很講究。離小鎮(zhèn)不遠(yuǎn)處，有座“九天仙寓山”，制作豆腐主要使用山上的山泉水。每到雨季飛花濺玉，山上草木蔥蘢，幽深澄凈，水質(zhì)清冽甘甜。
　　 不是所有的水都叫山泉水，因?yàn)槔锩婧歇?dú)特的礦物質(zhì)，還含有一定量的微量元素，口感上更為清甜爽口。當(dāng)?shù)鼐用袢粘Ｉ钜诧嬘蒙饺蠓械纳饺莩鰜?lái)的茶色更加清亮。用山泉做出的豆腐，味道自然非同一般。
　　 眾人都說(shuō)淮南豆腐天下聞名，殊不知，乾隆下江南的時(shí)候，御駕經(jīng)過(guò)古徽道。行走在青石板上，穿行于峽谷林蔭之中，這位皇帝被葛公的山水風(fēng)光所陶醉，于是來(lái)了興致，于當(dāng)?shù)匾伙埖晷№燥?。乾隆在品嘗“豆腐西施”烹調(diào)的豆腐菠菜后即興賦詩(shī)曰：“青石白玉板，紅嘴綠鶯哥?！边@在民間一時(shí)傳為佳話。
　　 據(jù)記載，乾隆皇帝每餐至少要有十幾道菜，其中包括葷菜、素菜、海鮮、糕點(diǎn)等各種美食。他最?lèi)?ài)的除了宰相劉羅鍋一直不想讓他吃到的美食荔浦芋頭，還有一道豆腐，每日必備，若膳桌上沒(méi)有豆腐做的菜，他必親自點(diǎn)，甚至自制豆腐菜單。他認(rèn)為豆腐清淡可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，是養(yǎng)生佳品。他是中國(guó)歷史上實(shí)際執(zhí)掌國(guó)家最高權(quán)力最久的皇帝，也是最長(zhǎng)壽的皇帝，看來(lái)豆腐還是一道美味長(zhǎng)壽菜。
　　 梅堯臣做建德縣縣令時(shí)，留下上百篇詩(shī)作，至今為東至人傳頌，他愛(ài)當(dāng)?shù)孛朗?，其中尤?ài)葛公豆腐，曾寫(xiě)詩(shī)贊曰：“饗客為宜家常用，合家高會(huì)命相依。石膏化后濃如酪，水沫挑成皺成衣。剁作銀條垂縷骨，劃為玉段載脂肥。不須玉豆與金籩，味比佳肴盡可捐。逐臭有時(shí)入鮑肆，聞香無(wú)處辨龍涎。最是廣大寒徹骨，連筐稱(chēng)罷御臥寒。才聞香氣已先貪，白褚油封由小餐?；朴透嗵舨黄?，可憐風(fēng)味似幽蘭。”
　　 1963年，中國(guó)佛教協(xié)會(huì)代表團(tuán)到日本參加鑒真和尚逝世1200周年紀(jì)念活動(dòng)。當(dāng)時(shí)，許多日本從事豆制品業(yè)的頭面人物也參加了。據(jù)說(shuō)，他們之所以參加紀(jì)念活動(dòng)，是為了感謝鑒真東渡時(shí)把葛洪豆腐的制法帶到日本。引人注目的是，這些參加者手里都提著裝滿各種豆制品的布袋，布袋上還寫(xiě)著“唐傳豆腐干，葛公制”字樣。
　　 葛公豆腐，以其優(yōu)良的品質(zhì)和獨(dú)特的風(fēng)味名揚(yáng)天下，其制作技藝已經(jīng)被列入省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄?！傲险婀ぜ?xì)高山水”是葛公豆腐味道獨(dú)特的原因。優(yōu)質(zhì)的原料，傳統(tǒng)的工藝，良好的水源，成就葛公豆腐“白嫩鮮香”的美食特色。
　　
　　 四
　　 在葛公當(dāng)?shù)?，人們可三日無(wú)肉，不可一日無(wú)豆腐。這道美味的食物，是一代又一代人的辛苦付出和技藝的傳承。在民間有句老話，“世上三般苦，撐船、打鐵、磨豆腐”。當(dāng)清晨的第一縷晨曦灑向大地，幽靜的巷子里，傳來(lái)“吱呀吱呀”的聲音，把酣睡的小鎮(zhèn)喚醒。
　　 做豆腐很辛苦，早上三四點(diǎn)，每天雷達(dá)不動(dòng)就要起來(lái)。頭一晚就要泡好第二天要用的豆子，要想豆腐好，就要本地小黃豆，豆香更濃，然后一早汲取清冽的泉水，祖?zhèn)鞯氖ツザ棺?，柴火鐵鍋煮漿，紗布一遍遍地過(guò)濾，想要吃到豆腐，最少需要10余到工藝。聽(tīng)著做豆腐老人介紹，我想起了以前，那時(shí)候我家隔壁就是做豆腐的，每天要趕在早上五六點(diǎn)就要把豆腐做出來(lái)，挑著一擔(dān)豆腐去村子里叫賣(mài)，以至于到晚年背都是駝的。
　　 如今做好豆腐不用再擔(dān)出售賣(mài)，在門(mén)口支上一塊簡(jiǎn)單的木板，擺上白嫩的豆腐，蓋上干凈的紗布，不用吆喝，自然就有人前來(lái)購(gòu)買(mǎi)。你買(mǎi)三塊，他買(mǎi)兩塊，不消兩個(gè)小時(shí)，就銷(xiāo)售一空。豆腐細(xì)膩柔軟，掂在手上，總有微微顫感，像嬰兒嫩滑的肌膚。小鎮(zhèn)上做豆腐的鋪?zhàn)?，十步就有一家，有的倆家相鄰，或者門(mén)對(duì)門(mén)，大都沾親帶故，有的還是親兄弟，大家的生意都格外的好。有時(shí)想買(mǎi)些帶回家，早上忘記了，下午去已經(jīng)沒(méi)有了，豆腐的清香早就流淌進(jìn)每家每戶的菜籃里了。
　　 這時(shí)候，一般會(huì)剩下些豆腐干，退而求其次，買(mǎi)些吧，豆干和別處也是不同的。若是豆干也沒(méi)了，還有豆腐乳。葛公的豆腐乳，裹著一層石磨辣椒，紅紅的，很是好看，用麻油浸泡，打開(kāi)就能吃，也是令人回味悠長(zhǎng)。
　　 在東至縣城，也有很多賣(mài)豆腐的，然而葛公豆腐早就是俘獲了當(dāng)?shù)厝说奈?，常常拎著菜籃子茫然無(wú)所獲時(shí)，當(dāng)看到那案板上那一溜白嫩嫩的豆腐，當(dāng)天的食譜心中就有數(shù)了，那笑容里竟有“柳暗花明又一村”的豁然開(kāi)朗，當(dāng)然還要輕輕叮囑一句：要葛公的哦。
　　 樸實(shí)的葛公豆腐，讓東至人庸常的小日子變得溫暖而滋潤(rùn)。葛公乘鶴歸去，從此仙蹤難覓，葛公豆腐卻一直流傳下來(lái)，坊間灶上，有了它的加入，繁瑣又尋常的日子，被調(diào)配得豐腴溫潤(rùn)山高水長(zhǎng)。
　　 去東至，你不能不品味一番經(jīng)悠悠時(shí)光打磨而成的葛公豆腐，葛公豆腐已經(jīng)成為東至縣一處永恒的地域品牌。