小時候，在鄉(xiāng)下，生活十分貧困，雖然大家的衣著打扮都土得掉渣，但在我們心中，其實都有著五彩繽紛的夢想。那時候的生活用品衣食住行雖然簡單，但就是在那極為簡單的生活中，靠著河南人的智慧和努力，生活依然有很多難以忘記的樂趣。
　　 在我們河南老家的飲食生活里，菜角子就是一種土得實在、土得有內(nèi)涵、土得讓人回味無窮的風味小吃。它的配料簡單，它的餡也不復雜，既可以是蘿卜白菜，也可以是雞蛋韭菜，既可以是雪里蕻，可以是蘿卜纓子，加上一張圓圓的面皮，從中間折疊起來，里面放上餡，從這頭捏到那頭，就是一個菜角子。菜角子普普通通卻味道鮮美，看上去土頭土腦卻經(jīng)濟實惠，普普通通的百姓人家只要手底下勤快，蒸上一鍋菜角子，一家人圍坐在一起，一邊吃著一邊有說有笑地談天說地，那是非常溫馨快樂的日子。吃著菜角子，便會忘記了所有的憂愁和煩惱，感覺生活很充實，未來有希望。
　　 回憶起來很慚愧，自從離開故鄉(xiāng)，幾十年來，我已經(jīng)很少能夠吃上老家風味的菜角子了。一是距離故鄉(xiāng)千里遙遠，每個人都在忙于生計；二是即使逢年過節(jié)回老家，也是匆匆忙忙走親戚，會朋友，大魚大肉歡聚一堂，根本沒有閑下來的心情吃一頓菜角子；三是如今快節(jié)奏生活，大家生活壓力很大，大家都關(guān)心干什么才能掙到錢改善生活，因此也就無法像上世紀七十年代那樣悠閑地坐下來品嘗生活，不慌不忙地用家常菜蒸菜角子。
　　 但是，對于菜角子的感情，我卻是念念不忘，而且情有獨鐘。菜角子，雖然十分普通，無論是配料還是技術(shù)都要求不高，家家戶戶都會做都能做，但在我心里，菜角子卻承載著歲月的韻味和地域的風情。它是我們河南百姓生活中的一抹溫馨色彩，也是故鄉(xiāng)百姓味蕾上永恒的眷戀。在那些炊煙裊裊熱氣騰騰的日常生活里，菜角子是很多百姓生活的難忘回憶。
　　 說起河南菜角子的起源，可以追溯到古老的農(nóng)耕時代。那時，廣袤的中原大地，肥沃的田野里長滿了各種各樣的普通蔬菜。勤勞智慧的河南人民，為了更好地利用這些豐富的食材，創(chuàng)造出了菜角子這一美味。它是對大自然饋贈的珍視，是在艱苦生活中孕育出的美食智慧?；蛟S是在農(nóng)忙時節(jié)，為了方便攜帶和食用，家庭主婦們將蔬菜和面粉巧妙結(jié)合，制作出了這種既能飽腹又美味可口的食物；又或許是在節(jié)日慶典之時，菜角子作為一種特殊的美食，端上餐桌，為歡樂的氛圍增添了濃厚的家的味道。
　　 制作菜角子的第一步，是精心準備餡料。蔬菜是餡料的靈魂所在，而河南豐富的物產(chǎn)為菜角子提供了多種多樣的選擇。韭菜，那翠綠欲滴的顏色，仿佛是春天田野的使者。它有著獨特的辛香，鮮嫩的韭菜被洗凈后，切成細碎的小段，每一段都飽含著清新的氣息。韭菜的獨特之處在于它的味道濃郁而持久，在經(jīng)過烹飪后，依然能保持其獨特的風味，為菜角子帶來一種鮮明的個性。
　　 蔬菜多種多樣，菜角子的內(nèi)涵也就豐富多彩。菜角子，不僅有素餡的，也有肉餡的；不僅有粉條韭菜的，也有地軟蘑菇的，也有雪里蕻的，還有蘿卜纓子的，也有蝦米豆腐的，還有小茴香的，也有芹菜的，五花八門，應有盡有，吃起來特別有家鄉(xiāng)的味道。
　　 除了蔬菜，還有粉條。粉條在河南菜角子的餡料中扮演著重要的角色。河南的粉條，多是用紅薯或土豆制成，它們有著細膩的質(zhì)地和良好的韌性。粉條在制作前需先泡發(fā)，原本硬邦邦的粉條在水中漸漸變得柔軟而有彈性。泡發(fā)后的粉條被撈出，瀝干水分，然后切成小段。粉條在餡料中的作用是增加口感的豐富度，它那糯嘰嘰的口感與蔬菜的清爽形成了鮮明的對比，而且粉條能夠吸收其他食材的味道，在咀嚼的過程中，釋放出混合的香味。
　　 雞蛋也是常見的餡料成分。雞蛋打散后在鍋中炒熟，那金黃的色澤如同陽光般耀眼。炒熟的雞蛋碎散落在餡料中，為其增添了豐富的蛋白質(zhì)和醇厚的蛋香。雞蛋的嫩滑與韭菜的脆嫩、粉條的糯軟相互交織，形成了一種和諧的口感。當然，有些地方還會加入豆腐、豆芽等食材，豆腐的嫩滑、豆芽的清脆，都為菜角子的餡料帶來了更多的變化和驚喜。
　　 當各種食材準備好后，便是調(diào)味。鹽，是最基本的調(diào)料，它像一位神奇的魔法師，喚醒了食材本身的味道。適量的鹽讓韭菜的辛香、粉條的淡香和雞蛋的蛋香更加突出。再加入一些香油，香油那濃郁醇厚的香氣瞬間彌漫開來，為餡料增添了一種奢華的味道。香油就像是餡料的靈魂之筆，讓每一種食材的味道都得到了升華。此外，還可以根據(jù)個人口味加入一些胡椒粉、十三香等香料，這些香料為餡料帶來了復雜而誘人的風味層次，使餡料的味道更加濃郁和獨特。
　　 制作菜角子的外皮，同樣是一門藝術(shù)。面粉是外皮的主要原料，河南的面粉，多是由當?shù)貎?yōu)質(zhì)的小麥磨制而成。這種面粉有著細膩的質(zhì)地和天然的麥香。將面粉倒入面盆中，加入適量的溫水。水的溫度至關(guān)重要，水溫太高會使面粉失去筋性，水溫太低則會導致面團難以揉勻。隨著水的加入，面粉逐漸形成雪花狀，然后用手將其揉成一個光滑的面團。這個過程需要耐心和力氣，就像在雕琢一件藝術(shù)品。揉好的面團被放置一旁，蓋上濕布，讓它醒發(fā)一段時間。醒發(fā)后的面團更加柔軟有彈性，為制作菜角子的外皮提供了良好的基礎(chǔ)。
　　 接下來便是包菜角子的環(huán)節(jié)。將醒發(fā)好的面團分成大小均勻的小劑子，然后用搟面杖將其搟成圓形的面片。面片不能太厚，否則會影響口感，也不能太薄，否則在包制過程中容易破裂。搟好的面片放在手中，就像一片承載著美味希望的荷葉。將調(diào)好的餡料放在面片中央，然后將面片對折，捏出漂亮的花邊。捏花邊的手法多種多樣，有的是簡單的褶皺，有的則是復雜而精美的花紋。這一過程，就像是在為菜角子穿上一件華麗的外衣，每一個花邊都蘊含著制作者的匠心和情感。
　　 蒸制和炸制菜角子是讓它煥發(fā)出獨特魅力的最后一步。蒸出來的菜角子鮮美可口，自不必說。如果的炸制，就需要在鍋中倒入適量的油，油要選擇品質(zhì)好的植物油，如花生油或玉米油。當油溫達到合適的程度時，將包好的菜角子輕輕放入鍋中。隨著“嗞啦”一聲，菜角子在油鍋中迅速翻滾，白色的面片開始逐漸變得金黃。這個過程中，油的熱度將菜角子的外皮炸得酥脆，同時餡料在內(nèi)部也被加熱熟透。炸制的時間需要精準把握，時間太短，外皮不夠酥脆，餡料也可能未熟透；時間太長，菜角子可能會炸焦，影響口感和美觀。當菜角子變成金黃色時，用漏勺撈出，瀝干油份，此時的菜角子散發(fā)著誘人的香氣，那是面粉的麥香、蔬菜的清香、雞蛋的蛋香和油炸后的焦香混合而成的獨特味道。
　　 河南菜角子在不同的地區(qū)有著不同的特色和風味。在我們家鄉(xiāng)豫東地區(qū)，菜角子可能更加偏向于傳統(tǒng)的做法和口味。這里的菜角子餡料中，韭菜的比例可能會更高，韭菜那濃郁的味道成為了主角。而且，豫東地區(qū)的菜角子外皮可能會稍厚一些，炸制后的外皮更加酥脆，咬上一口，能聽到“嘎吱”的聲響。這種厚實酥脆的外皮與濃郁的韭菜餡料相得益彰，形成了豫東菜角子獨特的口感。在我們老家的集市上，常常能看到賣菜角子的小攤，熱氣騰騰的鍋里，金黃色的菜角子在油中翻滾，吸引著過往行人的目光，那濃郁的香氣彌漫在整個集市，成為了豫東鄉(xiāng)村生活中一道獨特的風景。
　　 而在豫西地區(qū)，菜角子則有著別樣的風情。豫西多山地，這里的人們可能會在菜角子的餡料中加入一些當?shù)靥赜械纳揭安?。這些山野菜帶著山間的清新氣息和獨特的風味，為菜角子注入了一種別樣的魅力。比如薺菜，這種生長在田野山間的野菜，有著淡淡的苦味和清香。當薺菜被加入到菜角子的餡料中，與其他食材混合在一起，苦味被中和，留下的是一種清新自然的味道。豫西的菜角子外皮可能會相對薄一些，炸制后呈現(xiàn)出一種金黃透明的質(zhì)感，透過外皮可以隱隱看到里面餡料的顏色，就像一件精美的藝術(shù)品。這種薄皮的菜角子吃起來更加輕盈，野菜的味道在口中散開，仿佛能讓人感受到豫西山水的寧靜與美麗。
　　 河南菜角子對于河南人來說，是一種情感的寄托和家庭的象征。在每一個清晨，家庭主婦們會早早地起床，為家人準備早餐，而菜角子往往是其中的選擇之一。廚房里彌漫著菜角子的香氣，那是家的味道。孩子們在香氣中醒來，迫不及待地跑到餐桌前，拿起熱氣騰騰的菜角子，咬上一口，滿滿的都是幸福。對于在外漂泊的河南游子來說，菜角子是心中永遠的鄉(xiāng)愁。無論走得多遠，無論身處何方，只要一想到那金黃酥脆、香氣撲鼻的菜角子，心中就涌起一股溫暖。那是對故鄉(xiāng)土地的思念，對故鄉(xiāng)親人的牽掛，對故鄉(xiāng)生活的回憶。在異鄉(xiāng)的街頭，偶然間聞到類似菜角子的味道，都會讓他們停下腳步，眼中泛起淚花，因為那是家的呼喚。
　　 河南菜角子，是中原大地的美食瑰寶，它承載著河南人民的歷史、文化、情感和生活。它是用面粉、蔬菜和愛編織而成的美味畫卷，在歲月的長河中不斷傳承和發(fā)展。每一個菜角子都蘊含著一個故事，每一口咬下去都能感受到河南這片土地的溫暖與熱情。它像一位忠實的朋友，陪伴著我們度過了無數(shù)個美好的時光，也像一位文化使者，將河南的美食文化傳播到更遠的地方，讓更多的人了解和喜愛上河南菜角子這一獨特的美食風味。無論是在繁華的都市，還是在寧靜的鄉(xiāng)村，河南菜角子都以它獨特的魅力，成為了人們心中永恒的美味記憶，永遠散發(fā)著它那誘人的光芒，溫暖著每一個人的心靈。
　　 雖然離開故鄉(xiāng)已經(jīng)三十多年了，但河南菜角子在我心中，始終就像一位老家的故人和朋友，感覺我和菜角子之間有一種互相懂得的默契，有一種不用言說的深情。菜角子，讓我想起了故鄉(xiāng)，想起了童年，想起來那些難以忘懷的親人和往事。
　　 今年過年期間再回故鄉(xiāng)，我一定邀上幾位親朋好友，和家里人一起，用老家的面，老家的蔬菜，自己動手，好好包一次菜角子，放開肚皮，和大家一起享受吃菜角子的快樂。
　　 （原創(chuàng)首發(fā)）