踏進(jìn)五朝設(shè)都的陜西腹地，游客們一定會(huì)被蜿蜒浩渺的黃河流經(jīng)和厚蘊(yùn)玄奇的秦嶺覆蓋所震撼，更會(huì)被歷史底蘊(yùn)豐腴舉世矚目的眾多文化遺產(chǎn)所折服，無(wú)不為承載著中國(guó)歷史精髓的華夏之根豎指大贊，陜西不愧于千年古地。
　　 如果說(shuō)陜西璀璨奪目的浩瀚歷史和人文景觀吸引住了人們的心，那望之奇特獨(dú)具且聞之垂涎不已的飲食文化則徹底抓住了人們的胃，
　　 陜西的美食被東南西北的四方客人稱(chēng)之為既粗獷又細(xì)膩，就像陜西這塊土地，擁抱起來(lái)倍感堅(jiān)韌且又令人溫暖。陜西飲食文化融合了中國(guó)的歷史和地理以及民俗等眾多元素集一身，它是眾多飲食文化中的一幅風(fēng)味畫(huà)卷，完美展現(xiàn)出了陜西的獨(dú)特生活魅力。這個(gè)味蕾與歷史并攏在一起的飲食文化是什么呢？
　　 這個(gè)陜西獨(dú)有的飲食文化據(jù)稱(chēng)源于唐代并經(jīng)歷代皇家名廚加以改進(jìn)創(chuàng)新日臻完美的制作方法被成功推出。由于這道美味佳肴制作起來(lái)工藝很復(fù)雜而且要求操作過(guò)程必須細(xì)致考究，不但其體形要完整無(wú)缺奪人眼目，更要奇香誘人讓人全神貫注。拿起筷子夾起來(lái)輕輕地這么一抖，骨肉立刻分離。觀之皮酥肉嫩色澤美艷，嗅之鮮香濃郁滿(mǎn)鼻回味，這簡(jiǎn)直就是一味非常難得的珍品，無(wú)愧于長(zhǎng)安第一味的稱(chēng)號(hào)。
　　 說(shuō)到這里很多常來(lái)陜西的朋友已經(jīng)知道了，它就是橫跨歷史享譽(yù)全國(guó)的葫蘆雞。葫蘆雞因囫圇雞的轉(zhuǎn)音而被冠名，表示這是一支完整的全雞，也有說(shuō)經(jīng)過(guò)烹飪后的雞其形宛如葫蘆之狀，故叫葫蘆雞。
　　 葫蘆雞敢稱(chēng)“長(zhǎng)安第一味”敢與天下雞叫陣自然有其勇氣和膽量，憑的就是真實(shí)質(zhì)地。川菜雞的“酥”被它兼有，粵菜鹽焗雞的“色”被它包容，而廣西紙包雞的“鮮”又被它吸收，還有許多不一一而述的特色均被它納入。試想一下，這廣集四方名肴特色雞味于一身的葫蘆雞沒(méi)有如此的雞特色能雄立天下并位列最佳美食之一嗎？
　　 這葫蘆雞究竟有什么來(lái)歷又是怎么制作的呢？這話說(shuō)起來(lái)可就長(zhǎng)了，我們就揀最主要的用最簡(jiǎn)潔的文字說(shuō)說(shuō)吧，
　　 葫蘆雞從歷史上一路走來(lái)并斬獲美名非盡溢香，這里面有著關(guān)于來(lái)源的悲與苦。說(shuō)葫蘆雞是唐朝曾擔(dān)任過(guò)尚書(shū)的韋陡所發(fā)明的雖然并不全面，但確實(shí)是他一手造成的。韋陡對(duì)飲食十分講究，窮盡天下山珍海味，但一生惟喜食雞，特別是他晚年之際更不忘曾經(jīng)飄香的雞味，久不食雞一夜難眠，逐命廚房做道雞菜，要求做出來(lái)的雞形要完好而且還要雞肉酥嫩味道鮮香，十分苛刻。做這道雞菜并非易事，既要考慮做出的是整只雞還要考慮肉質(zhì)的細(xì)嫩，更要酥香合口，適合已經(jīng)滿(mǎn)嘴殘牙的韋陡咀嚼。這導(dǎo)致兩位廚師因雞肉不和口被韋陡活活打死。
　　 輪到第三位廚師了，怎么辦呢？反正命懸一線，也只能用命一搏了。經(jīng)過(guò)徹夜思考，他吸取前兩位同行用血換來(lái)的教訓(xùn)，別具一格進(jìn)行創(chuàng)新。他在上百只雞里挑選出一只嫩雞仔細(xì)清理干凈，用線繩把雞用心地捆扎起來(lái)，讓它看起來(lái)像一個(gè)葫蘆狀。光是有一個(gè)整雞的形狀還不行，選料和制作工藝是最重要的。他精心地選取諸如桂皮、花椒、八角、草果、丁香和良姜以及蔥、醬油、酒等數(shù)十種配料，經(jīng)過(guò)先清煮，再上籠蒸，后油炸這三道工序，葫蘆雞就做出來(lái)了。就這么簡(jiǎn)單嗎？這就是葫蘆雞的來(lái)源嗎？當(dāng)然不完全是的，這僅是說(shuō)詞之一。
　　 據(jù)我從一位較為熟悉的廚師朋友那里得知，這三道最主要的制作工序一點(diǎn)都不能馬虎。待鍋中水燒沸即將捆扎好的雞投入煮半個(gè)小時(shí)左右，要隨時(shí)觀察水的熱度，約八成熟即可，此為清煮。撈出濾水，放在盆內(nèi)加入醬油和精鹽、姜、蔥、八角及桂皮等諸多原料，加些肉湯等進(jìn)行浸泡兩三個(gè)時(shí)辰，后入籠蒸透，此即籠蒸。油炸時(shí)，將油燒至八成熟后把蒸好的整雞投入，輕翻輕挑，炸至雞色金黃撈出盛于盤(pán)中，即為油炸。程序走完后再附帶一碟花椒和鹽研磨的料粉作為佐食之用，便大功告成。
　　 原來(lái)如此，這可真是一個(gè)繁瑣的制作工藝，任一道工序都不敢有絲毫馬虎。怪不得韋陡食之后，極口贊之皮酥肉嫩香爛味醇，后被口聲相傳，葫蘆雞就歷經(jīng)千年來(lái)到了今天。照此看來(lái)，韋陡雖不是葫蘆雞的發(fā)明者，但確是推波助瀾者。只是很遺憾，那位葫蘆雞的發(fā)明者卻不知道他姓甚名誰(shuí)。
　　 有陜西人說(shuō)這就是正宗葫蘆雞的來(lái)源。
　　 這三道如此重要的工序肯定不是一句話就說(shuō)完了的。這里面還有一個(gè)典故不能不說(shuō)，其重要性那比起韋陡來(lái)可要高出數(shù)百倍了，這個(gè)食坊間的典故直接扯出來(lái)了楊貴妃。
　　 話說(shuō)楊貴妃偶感風(fēng)寒臥床，任御醫(yī)們絞盡腦汁不得醫(yī)治，皆因楊貴妃嫌藥苦不肯喝。一心只系楊貴妃的唐玄宗怒下通牒，說(shuō)貴妃之病十日內(nèi)醫(yī)治不好便問(wèn)斬御醫(yī)。有老臣仗義執(zhí)言欲勸阻卻被打入大牢囚禁。這下可把御醫(yī)們嚇壞了，個(gè)個(gè)心急如焚。
　　 眼看限時(shí)將到，一位御醫(yī)偷偷回家意欲讓家人趁夜色逃命回鄉(xiāng)。最后的別離飯食一只整雞，這位御醫(yī)吃出來(lái)了草藥味可味道卻十分香酥可口，沒(méi)有一點(diǎn)苦味。他從妻子口中得知，原來(lái)是燉雞的時(shí)候在雞的肚子里放入了一些調(diào)味的藥材及各種調(diào)料，煮至八成熟撈出上籠蒸至熟再油炸。吃起來(lái)雖有藥味但無(wú)苦味更可口。這位御醫(yī)立刻回太醫(yī)署與他救過(guò)的一位御廚相商，做出了一道像葫蘆一樣的整個(gè)藥膳雞。除過(guò)原料和部分藥材不一樣外，做法和過(guò)程都基本一樣且都是用的這三道工序。不用細(xì)說(shuō)，楊貴妃吃了這個(gè)藥膳雞后很喜歡，病也就慢慢好了，御醫(yī)們的命也得以保全。這個(gè)葫蘆雞的發(fā)明者著據(jù)說(shuō)姓李，叫什么名字就沒(méi)人知道了。
　　 另有陜西人說(shuō)這才是陜西正宗葫蘆雞的來(lái)源。
　　 究竟哪個(gè)才算陜西正宗的葫蘆雞是葫蘆雞的來(lái)源呢？依我看兩者都是，因?yàn)槎荚谔瞥€都是一個(gè)時(shí)期，更都是在陜西。
　　 說(shuō)到這，想來(lái)陜西一品葫蘆雞的朋友肯定不少。葫蘆雞是出之陜西西安一個(gè)最著名的傳統(tǒng)美食，代表了陜西的飲食文化。其制作工藝的特色也反映出陜西人對(duì)美食精益求精的探索和追求。而葫蘆雞作為陜西派的代表性美食，其廣泛的流傳和推廣豐富了中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化，也為飲食文化的傳承和飲食歷史提供了見(jiàn)證。